這種酒最初是因為一個葡萄酒農的誤操作，他將葡萄汁灌入了盛放干邑的橡木桶中，一段時間后卻發現里面的酒異常芬芳，于是又一種因為錯誤而發明的美酒出現了，其中的道理就是用干邑中的酒精來中止葡萄汁的發酵，而產生的奇妙產物。
利口酒的發源地是法國的諾曼底地區，不同的修道院里都有不同的配方，所使用的酒、所添加的果汁、香料都不同，所以利口酒的味道也不盡相同。其中，1503年天主教的班尼狄克汀(Benedictine)修道院的修士Bernado Vincelli所創制的利口酒用27種草藥加蜂蜜調制，口味非常出眾，虔誠的用“D·O·M ”(獻給至高無上的主)這個敬語來作為酒標，這種酒也被稱為當酒。當酒是獻給上帝的酒，上帝是不是喝到了，我們不得而知，但是修士們肯定是這種酒最忠實的享用者。
在法國，利口酒雖然不如葡萄酒那么風靡，但卻永遠有那么些人喜歡在餐前餐后喝上一杯，作為對生活情趣的添加。喜歡喝利口酒的人，總是沉迷于其中豐富的氣味和濃郁的口感，隨著不同口味的利口酒被后人陸續調制出來，利口酒的擁躉們總是能每隔一段時間就嘗到點新的口味，有些利口酒的配料甚至用上了來自東方的香料，帶有一絲隱隱的中國或者印度風味，更讓人琢磨不透——無常的性格，這也是利口酒的魅力所在，品利口酒，猜出其中的配料，也不是一件容易的事情。
在諾曼底地區，還有一種比利口酒更小眾的酒，那就是蘋果蒸餾酒。蘋果蒸餾酒的工藝與干邑非常相似，是廣義白蘭地中的一個種類，以諾曼底的卡爾瓦多斯(Calvados)地區出產為最佳，年產只有15000瓶，并且跟香檳、干邑一樣，都有產地保護法令。
蘋果蒸餾酒屬于高度酒，也是在橡木桶中釀成，法國人在評判橡木的質量時，會把“有蘋果蒸餾酒味兒”的橡木定位極品，可見這種酒還是有著很高的地位。拿破侖雖然酷愛葡萄酒和香檳，但是在饋贈他人的時候，總是喜歡把蘋果蒸餾酒作為最高貴的贈品，很多名人都曾接受過他這一特殊的贈品。
所以我們在追逐來自波爾多和勃艮第的佳釀時，不妨也可以將目光稍稍偏轉，看看那些平時不太接觸過的好酒，很難說它們其中的一些會最終成為你一生的最愛。
