上湯焗龍蝦仔
上湯焗龍蝦仔
上湯焗是粵菜里最傳統的做法，鮮美濃稠的雞湯與龍蝦肉的細膩碰撞出的難以忘懷的粵式味覺體驗。張師傅在烹調時，并沒有如傳統方法那樣在雞湯中放火腿，稱因為目前市面上火腿良莠不齊無法保證質量，便定義為改良粵菜。
蒜蓉粉絲龍蝦仔
蒜蓉粉絲龍蝦仔
蒜蓉粉絲龍蝦仔則采用了傳統的廣式料理方法，與蒜蓉粉絲蒸扇貝相似，蒸過的龍蝦保留了原汁原味的最佳狀態，再加以蒜蓉的香氣與粉絲的絲軟挑逗味蕾。制作時先將龍蝦蒸5分鐘，八分熟，肉質最柔軟。蒸之前只加入蒜蓉、少許生抽和糖，盡量不破壞最原始的味道。
芝士焗龍蝦仔
芝士焗龍蝦仔
芝士焗龍蝦是為習慣吃西餐而又愿意品嘗亞洲龍蝦風味的客人量身定做，龍蝦先煎2分鐘，香味出來之后進行調味，再煮2分鐘使其入味，最后放進芝士開始焗，值得嘗鮮。
龍蝦 最炫世界風
如果將西餐比作一個佳肴粉墨登場的舞臺，那龍蝦無疑是舞臺上的名角
龍蝦是歐洲菜中難以缺席的主角，如果不會烹飪龍蝦就算不上一個西餐廚師。雖然西餐烹調方法并不如中餐那樣繁復，但依舊能夠彰顯龍蝦的美麗，凸顯龍蝦的真味。
如果將西餐比作一個佳肴粉墨登場的舞臺，那龍蝦無疑是舞臺上的名角，每一個部位都盡現婀娜，在廚師的手中綻放光彩。在西餐中，龍蝦可謂長袖善舞，如威斯汀扒房，在當下加拿大龍蝦肥美的時節，推出了一系列有別于冷餐或燒烤的龍蝦菜。其中一道是龍蝦三重奏，目的是為客人帶來三個不同國家風味混搭的體驗。其中，芥末醬配綠茶面是日本式的吃法；蜂蜜辣根汁配牛油果芒果撻是歐陸式風味；而沙沙汁配檸檬豆苗則是墨西哥風味。三重奏里面主要提供的都是龍蝦肉以及龍蝦鉗來食用。另一道則是番茄白豆湯配龍蝦餃子，意大利傳統餃子的做法，餡料用了龍蝦肉、蝦肉、蟹肉加上一些意大利香菜，湯則是番茄白豆湯。龍蝦三重奏凸顯的是龍蝦肉和不同調味呈現出的別樣風味，而龍蝦餡餃子就有些令人摸不著頭腦了，一是龍蝦肉本來就風味濃郁，烹調時一般不太與其他海鮮搭配，特別是蟹肉或者魚肉(因為西餐中在食材上會突出一種主味，而龍蝦和蟹是勢均力敵均能成為主味的食材)；另一是據扒房稱餡料里加了咖喱，為了呈現東南亞風味，但湯汁卻是番茄味，很難想象咖喱與番茄混合的復雜滋味會是怎樣一種感受，或許只有嘗過才知道吧。
