新鮮調味
為了保持口感新鮮，建議需要時購買最好。
1、Coriander 香菜
適用菜式：沙拉，烤蔬菜，海鮮類和肉類
即使中餐也隨處可見，既可以調味又可以作為擺盤的裝飾點綴。名副其實的中西餐百搭調味。
忌：不宜與豬肉和動物內臟同食，傷身。
2、Ginger 姜
適用菜式：姜餅，胡蘿卜姜湯，姜蜂蜜雞翅
生姜的主要產地是中國和印度，中世紀歐洲姜餅的盛行，西方開始逐漸研發各種姜制菜肴和甜品。此外，也門還有種獨特的飲品，Qishr ，姜汁咖啡，是用干的咖啡果皮制作，加入肉桂，糖，姜片等一起飲用。
忌：不宜與芹菜，韭菜，牛肉，兔肉，馬肉，生食類海鮮同食，會導致菜肴變味或身體不適。
粉末調味
為了保持口感，建議此類產品6個月或者一年就要更換。
3、Cumin 小茴香，又名孜然
適用菜式：墨西哥菜肴，如肉餡玉米卷餅，印度牛肉咖喱，中東肉類燉菜
國內國外公認牛羊肉的最佳好搭檔。其原產于西南亞，于古希臘和古羅馬時期進駐歐洲。在歐洲烹飪中逐漸衰弱時，卻在希臘和西班牙找到強烈的存在感，穩占一席。而后，西班牙將其推向拉美且高度影響了墨西哥飲食。
4、Freshly cracked black pepper 現磨黑胡椒
適用菜式：黑椒牛排，意大利面，蜜糖黑椒李子撻
胡椒漿果因為處理方式不同會產生黑，白，綠，粉四種顏色，當然因此也就烹飪用法不同了。西餐把黑胡椒用的淋漓盡致，沙拉，湯，蔬菜，肉類甚至甜品都可以加以調味。故此，現磨胡椒器成了廚房必備武器。
5、Cinnamon肉桂/桂皮
左邊是錫蘭肉桂（Ceylon cinnamon），右邊是中國肉桂（Chinese cassia）
適用菜式：蘋果派，南瓜甜甜圈，雪糕
以及紅燒羊腿和各種烤蔬菜
錫蘭肉桂比較甜、多用于甜品和飲品，而中國肉桂香味比較刺激，多用于羊肉和蔬菜烹飪。肉桂除了有樹皮卷成的肉桂棒、研磨的肉桂粉外，還有肉桂油哦。相比錫蘭肉桂中國肉桂比較便宜，故此很多人購買用于烹飪，但是沒有分辨清楚拿來做甜點和飲品的，我只能恭喜你了（賊笑）。
6、Nutmeg肉豆蔻
歐洲菜廚師的又一必備香料，原顆粒可儲放2年以上。
適用菜式：意大利面，菠菜批，芝士蛋糕
使用守則：
搭配意大利面的白汁、西紅柿汁，灑一點肉豆蔻粉，味道就更加豐腴
白灼或清炒菠菜，西蘭花，蘆筍時撒點下去即可
腌制雞肉和牛肉加肉荳蔻和黑胡椒粉也是一道風味
辣椒世家
1912年由藥劑師威爾伯·斯科維爾（Wilbur Scoville）開發的辣椒測量單位“斯科維爾” Scoville，燈籠椒是0-600斯科維爾單位之間，而臭名昭著的魔鬼辣椒是超過100萬斯科維爾。新鮮的，風干的，粉末的，醬汁的品種，樣式繁多。
7、Crushed red chili pepper 紅辣椒碎
適用菜式：意大利面，披薩
多見于意大利菜式的調汁或者調味，根據喜辣程度，上菜時適量揮灑。有些人喜歡將其用油炒一下，但不要過度，不然不只變黑還會變苦。
8、Cayenne pepper 紅辣椒末
適用菜式：腌制肉類，炸薯條
此種辣椒末位于30，000-50，000斯科維爾單位之間，以法屬圭亞那的城市卡宴命名。多用于制作腌肉類。
9、Paprika紅辣椒末
適用菜式： 燉菜，焗菜
此辣椒粉有兩個主要類別，甜的和煙熏。甜類出自匈牙利，而品種（pimentón de la Vera）來自西班牙。辣味程度比上兩者輕，屬于中等溫和。推薦西班牙煙熏品種，灑在薯條，油醋醬，魚上，湯，燉菜里或燒烤時使用，增加味覺刺激感。
醬汁調味類
10、Vanilla香草
適用菜式：調汁，各種甜點如曲奇餅，蛋糕，雪糕
香草精的生產其實費力又費時，花要手工授粉，采拮香草莢也是細活，然后還要在酒精里長期浸泡才能醞釀香草精。但由于需求量極高，這樣的生產過程供不應求，故此市面上90%的香草精其實都是人工的。
11、Allspice 多香果/牙買加胡椒
適用菜式：“挺舉雞”（用Jerk醬腌制過的一種牙買加烤雞），燉菜，甜點
其主要生產國是牙買加，味道是肉桂，肉豆蔻和丁香的綜合體，故此也有人用這些材料自制。
不過買了一瓶就真是頂幾瓶使了。由于味道強烈故此烹飪時不宜多放。
省時推薦
以下食材因為味道獨特有些人不太喜愛，故此略略說下。
球莖類
有些人甚至當做配菜用，多用于焗或烤的菜肴，甚至入湯。
香草類
12、干百里香 dried thyme
法式和中東菜式較多用
特性：即使長時間烹調也不失香味，因此非常適用在燉、煮、烘烤上。
13、迷迭香 rosemary
法式菜品常用，多與肉類一起烹飪，可以消除肉腥味。
14、牛至oregano
意大利和中東菜式較多用，常見于pizza中或熬醬。
最后的建議
有兩種調味一定要購買新鮮的，不要買干的或粉末的。
15、羅勒（Basil），也稱紫蘇
可放入裝有橄欖油或醋的瓶子，將瓶蓋密封，放入冰箱保存。
16、香蔥（Chives），又稱為細香蔥或四季蔥
寧缺毋濫，因為新鮮和非新鮮的烹飪的味道絕對是兩碼事，不信？那就自己試吧。
