比利時，大概是一個隱藏在啤酒泡沫下的國度，作為全球唯一保留啤酒古老文化的國家，比利時大街上賣啤酒的酒館簡直是十步一隔。
這里是啤酒愛好者的天堂，在人們眼中，啤酒之于比利時，如同葡萄酒于法國，威士忌于蘇格蘭。
比利時啤酒的舉世聞名是大家公認的，3000多種不同種類的啤酒，除了加各種香料，還有很多創意和講究。可以說，啤酒里的這個國家，滋味豐富。
在布魯塞爾隨便找一家小酒館，就能喝到正宗的比利時啤酒，而且酒單絕對夠挑，一種一種來，可以稱得上不醉不歸了。
然而除了滿大街的小酒館外，在啤酒愛好者的心目中，近900年啤酒釀造歷史的修道院才是令人向往的圣地。而在修道院啤酒中只有商標上帶trappist字樣的，才是真正頂級的特釀啤酒，目前在全世界也只有12家。
在啤酒杯潔白細膩的泡沫下面，比利時是充滿驚喜的。
比利時著名的修道院釀酒廠—羅斯福只生產3種啤酒，他們用數字來標號，分別是6號、8號和10號。數字越大，代表啤酒用料越足，品質越好，酒精度數也越高。
作為一款純正的修道士啤酒，羅斯福10號絕對是不可多得的一款佳作，它常年位列Ratebeer全球最佳TOP 10，可見它在全世界酒友心目中不可代替的地位。
將它倒入杯中，它便開始散發著濃郁的水果混合酒精的味道。入口以水果味為先，之后體現出濃郁的酒味，酒體渾厚。下咽后在喉嚨處留下淡淡的啤酒花味道，口腔中充滿水果混合酒精的香味，讓人回味很久。
果香、酒香、啤酒花香的恰當融合，又各司其職，讓這款酒在視覺、嗅覺、味覺方面都堪稱完美，可以說是去比利時必須要嘗試的一款，也是啤酒愛好者深愛的一款。于是在21cake Dark Ale深艾爾中，我們使用了這款深受人們喜愛的Trappist Rochefort 10。
比利時人對啤酒是狂熱的，這里的人們瘋狂地愛著啤酒，我們也愛著他們的瘋狂。
21cake將四種精釀啤酒完美融入到Dark Ale深艾爾里，創造性的使用啤酒降低凝固點。簡單點兒說，我們從盒子里取出的是掛著霜的冷凍啤酒慕斯。
從它進入到常溫開始，就在快速變化，像啤酒開瓶兒的急迫，建議像搶著喝啤酒泡兒那樣加緊切分，或者就干脆觀察它十分鐘。
這款蛋糕，主體使用以分水嶺野人帝國世濤啤酒、新西蘭乳脂奶油為原料的啤酒慕斯，夾層使用被稱為“比利時精釀啟蒙”的羅斯福10號誘發焦糖、堅果風味的巧克力甘納許，調入林德曼櫻桃酸啤搭配酸櫻桃果茸手工熬制的酸櫻桃果醬。
將喜力啤酒打發酒泡置于頂層，從深艾爾進入常溫開始，十分鐘內，頂層山脊趨于平緩，酒泡收縮，開始發黃。這是反復調試，做到與啤酒消泡過程的無差別。
在比利時喝酒，每一種酒都有一個專門設計的酒杯來盛裝，這是在比利時喝啤酒的基本規矩。一個杯子里能裝下什么？一種啤酒。
而在21cake這款Dark Ale深艾爾里，4種不同口感的啤酒完美融合，很明顯，只要里面裝滿啤酒，就足夠我們歡呼雀躍了。
