低脂牛奶和脫脂牛奶所含的脂肪含量是不同的，低脂牛奶中所含的脂肪的含量通常是在1.5%-1.8%之間，而脫脂牛奶中脂肪的含量則不到0.5%。
其次，這兩種牛奶適合給不同的群體飲用。低脂牛奶比較適合消化能力不太好的人飲用，而脫脂牛奶則適合老年人和患有不適于攝入脂肪的疾病的人食用。
除此之外，低脂牛奶、脫脂牛奶雖然沒有那么高的脂肪含量，但是它內部的營養成分會比全脂牛奶少一些，同時它們的口感、味道可能也沒有全脂牛奶那么好。
全脂牛奶合起來香濃有味道，低脂牛奶香味略差，而脫脂牛奶合起來口感稀薄如水。所以形容牛奶有這樣一句話：低脂不美味，美味必高脂，這是因為，牛奶中的香氣物質都在乳脂部分，所以脫脂牛奶必然會缺乏柔滑濃郁的口感和香氣。
脫脂牛奶較適合成年人飲用，特別是一些需限制和減少飽和脂肪攝入量者，因為他們不依靠牛奶來供應能量，喝牛奶是為了補充牛奶中的優質蛋白質和鈣劑等。而加入鈣劑的脫脂牛奶，更適合中老年人服用。
家庭中也可以自制低脂牛奶。因牛奶中所含的乳脂比重較輕，會上浮在牛奶表層，將鮮牛奶靜置過夜然后用吸管或湯匙將上浮的奶脂去除，就成低脂牛奶。也可將鮮奶煮沸后靜置，待稍冷卻后牛奶表層即形成一奶皮，此奶皮就是脂肪皮，去除后就是低脂牛奶。
