看不見、摸不著的磁，對生活究竟有什么影響？在交通領域，它助力磁懸浮列車高速前進，使之被稱為“地面飛行器”；在醫療領域，它幫助醫生對大腦、心臟等器官成像，是人類醫學歷史上最偉大的發明之一。
如今，這項高精尖領域的科技，正以冰箱為載體走入我們的生活。今年3月，一項“磁場保鮮儲物容器和冰箱”的新專利被公開，專利持有者則是連續15年全球銷量第一的海爾冰箱。
從行業看，相較于普通冰箱仍停留在低溫保鮮等宏觀層面，海爾冰箱升級全空間保鮮科技，創新出的磁控冷鮮科技則深入到行業所能觸及的最小單位——細胞分子。以磁場介入細胞分子內部，通過降低食材分子代謝速度實現冷鮮肉鮮香10日如初，保鮮期超出普通冰箱3倍。
（圖為海爾冰箱“CN202110920436.2 磁場保鮮儲物容器和冰箱”專利圖）
磁控冷鮮：用磁場“定格食材分子運動”
從微觀視野看，食物細胞分子時刻處在一種無序運動的混亂狀態，再加上自身活性酶的作用，因此造成了食材的衰敗。換句話說，盡管市面上有各種功能的保鮮冰箱，食材自身的代謝消耗也是難以避免的。
不過，磁控冷鮮科技的誕生讓保鮮得以深入微觀分子層面，開創了用磁場定格食材分子運動的先河，以降低食材代謝速度的方式延長保鮮周期。
首先，磁場可以保鮮食材已成為科學界的共識。研究發現，處于適宜強度的磁場下，食材內部分子能夠保持低速運動，降低新陳代謝，如同進入休眠狀態，緊鎖營養風味。以豬肉為例，適宜磁場下其冷凍速率更快，持水性更高，汁液流失更少，品質更佳。
其次，具體到海爾冰箱的磁控冷鮮科技，根據公開專利顯示，其突破了民用磁工業領域磁場均勻恒定技術難題。據悉，該科技通過在磁控冷鮮抽屜四周配置磁場發生模組，合成了均勻恒定的磁場。存儲在這樣的空間內，食材分子運動狀態被定格、呈現出有序且低速的運動排列狀態。因此，營養物質代謝速度降低，能夠延緩衰敗周期，保持細胞生命活性，呈現由內而外的新鮮。
應用于冷鮮場景，還原高端食材極致口感
實際上，這項黑科技的誕生與當下的飲食需求密切相關。消費數據顯示，進口食材、高端生鮮正源源不斷走進飲食生活，2023年以來，挪威冰鮮三文魚整魚進口量增長42%，冷鮮肉食用占比也高至25%。與常規冷凍食材不同，這類食材吃的就是原汁原味，對保鮮的要求更嚴苛。
對此，海爾冰箱升級全空間保鮮科技，以磁控冷鮮科技開辟冷鮮新場景。最新推出的博觀660冰箱就設置了磁控冷鮮專區。從效果上看，在該空間存儲10天的冷鮮肉顏色鮮紅，口感彈嫩，汁液流失率為0，且鮮味物質谷氨酸含量提升一倍；存儲7天的三文魚也能保持表面無冰晶，顏色不變，脂肪線條清晰，組織堅實富有彈性，營養0流失，留存高端生鮮的極致口感。
首創全空間保鮮科技并不斷迭代升級，海爾冰箱圍繞保鮮核心訴求持續產出顛覆性成果，已形成專利引領的局面：2022年其全球專利公開量達2224件，連續5年居全球行業第一。當硬核專利走入飲食生活，海爾冰箱的增長空間也將不斷拓展。
