日前福建省消委會對福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡開展比較試驗均檢測出低含量的2A類致癌物樣品涉瑞幸、星巴克……
上圖部分抽檢樣品
本次比較試驗，對福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡進行采樣（其中線下30款，線上29款），樣品涉及瑞幸、星巴克、 幸運咖、COTTI COFFEE等20個市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿鐵和風味拿鐵等不同品類，基本涵蓋市面在售的現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡產(chǎn)品。
本次比較試驗針對樣品的能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、反式脂肪酸、總糖、咖啡因、丙烯酰胺等8個項目進行測試。從本次測試結(jié)果情況看：
1.59款樣品均未檢出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的檢出限）。
2.在蛋白質(zhì)、脂肪等項目檢測中，大部分產(chǎn)品檢出量較穩(wěn)定，基本符合國家健康飲食推薦要求，咖啡中添加的奶及奶制品質(zhì)量較好。
3.在能量、糖分、咖啡因、丙烯酰胺等檢測項目中，各家產(chǎn)品檢測結(jié)果差別較大，值得研究探討和消費者關(guān)注。
在本次59款樣品中，能量檢測結(jié)果有高有低，其中一杯咖啡能量高于一個成年女性一天所需能量的1/6；樣品中有2款美式咖啡和2款拿鐵標稱為“無糖”，但經(jīng)檢測，其中2款拿鐵樣品含糖量超過標準對“無糖”規(guī)定的最高限量值；咖啡因檢測顯示其中4款樣品的咖啡因含量低于200mg/kg，在提神作用上略顯遜色；值得注意的是，在本次59款樣品中均檢測出低含量的2A類致癌物“丙烯酰胺”（目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定）。
針對此次比較試驗結(jié)果，福建省消委會聯(lián)合福州市消委會發(fā)布消費提醒，提醒廣大消費者，現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡口感醇香濃郁，但不宜多喝，應(yīng)科學(xué)、合理飲用。在購買現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡需關(guān)注以下幾點：
一、消費者在進行咖啡消費前要學(xué)習(xí)了解一些基本的咖啡常識，比如常見咖啡分類及區(qū)別（如美式咖啡、卡布奇諾、拿鐵、摩卡等），了解阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆的區(qū)別，留意添加牛奶、風味糖漿等原料的咖啡能量及含糖量相對較高等。
二、消費者在購買咖啡時，要注意查看商家菜單或外賣平臺選項上有無含糖分、咖啡因等提示警示，并根據(jù)個人口味喜好及身體狀況，選擇合適的咖啡產(chǎn)品。孕婦及哺乳期婦女、兒童、青少年等敏感人群應(yīng)盡量不飲用或減少飲用咖啡。
三、不要長期過量飲用咖啡，按每日咖啡因的安全攝取量不超過400mg，一般每天1至2杯，比較安全。同時咖啡中含有咖啡因、草酸等物質(zhì)，過量飲用會影響鈣質(zhì)的吸收，增加患骨質(zhì)疏松的風險、會使人體長時間興奮、失眠、焦慮，嚴重的還會造成抑郁、記憶力減退等問題。
四、養(yǎng)成正確咖啡飲用方式。平時喝咖啡水溫要控制好，最好不要超過65度，否則會影響口腔粘膜、胃腸粘膜，甚至造成粘膜損傷。注意喝咖啡的時間，盡量選擇在用餐后，避免在晚上睡覺前或早上空腹時喝咖啡。飲酒之后不宜喝咖啡，人在飲酒后會進入精神亢奮狀態(tài)，如再喝咖啡的話，只會加重人體的興奮狀態(tài)，對人體器官的傷害很大。
丙烯酰胺到底是什么？ 真的會致癌嗎？
丙烯酰胺主要在某些食物經(jīng)高溫處理的過程中產(chǎn)生。
2002年由瑞典研究人員首次報告在油炸或烘焗食物中會產(chǎn)生大量丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺含量受多種因素影響。
食物（尤其是含豐富碳水化合物、蛋白質(zhì)含量較低的植物性食物）在>120℃的烹調(diào)條件下會大量自然產(chǎn)生，采用水蒸煮時較少產(chǎn)生，未經(jīng)烹調(diào)的食物中含量很低。
不同食物中丙烯酰胺的含量
2005年聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合設(shè)立的專家委員會(JECFA），將來自24個國家的6752個檢測數(shù)據(jù)，按照食物類別統(tǒng)計出丙烯酰胺的含量如下表顯示。
在世界衛(wèi)生組織公布的四類致癌物中，丙烯酰胺屬于2A類致癌物，也就是對人類致癌作用證據(jù)有限。很多流行病學(xué)研究表明，丙烯酰胺與腎癌、子宮內(nèi)膜癌、頭頸部腫瘤有關(guān)，不過這些致癌性也只是“疑似”。
根據(jù)2010年國際《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一項研究結(jié)果，丙烯酰胺導(dǎo)致致癌時的劑量為2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百萬分之一），即一個體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6 微克×60）就達到致癌的量。
依據(jù)上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量為13 μg/kg進行換算，也就是需要每天喝12 kg的咖啡，才會喝到致癌劑量。我們每天真能喝完12 kg的咖啡嗎？答案顯而易見。
離開劑量說毒性都是耍流氓，說致癌性也是一樣。但適當控制一下有害物的攝入量總是沒錯的！
