珍藏香檳：越久越有味道
只有4%的香檳能守候成人禮
香檳之所以被稱(chēng)為酒中魔鬼，除了始于那危險(xiǎn)的發(fā)酵工藝過(guò)程，還因?yàn)槠錈o(wú)與倫比的誘惑性——巴黎人就斷言，香檳是一個(gè)年輕男人在做第一件錯(cuò)事時(shí)所喝的酒。香檳的芳香與熱情，似乎也跟她年輕而豐盈的身材不無(wú)關(guān)系——香檳的儲(chǔ)存年份一般不超過(guò)20年，這也是為什么我們?cè)诮o出香檳的夢(mèng)幻年份的建議時(shí)，往往只倒數(shù)到上世紀(jì)90年代。
事實(shí)上，絕大部分的香檳都沒(méi)有年齡而言，因?yàn)橹挥性谔貏e好的年份，才會(huì)選擇該年份的葡萄釀制。年份香檳得經(jīng)過(guò)至少3年以上的陳年，較好的年份香檳更要經(jīng)過(guò)四五年以上方能問(wèn)世。因?yàn)槟攴菹銠壨ǔ］^一般的非年份香檳要花上更多的時(shí)間在瓶中陳釀，所以口感更為濃郁醇厚，也更適合長(zhǎng)期保存。
年份香檳的產(chǎn)量只占所有香檳酒的產(chǎn)量的4%，所以理所當(dāng)然地更為昂貴。以全球最大的香檳莊酩悅(Moet&Chandon)為例，自1842年至今，一共160年了，只釀造了64次年份香檳，幾乎要三年才有一年。
但對(duì)于香檳的入門(mén)新手來(lái)說(shuō)，年份香檳并不一定意味著比非年份香檳更宜人。非年份香檳追求平衡與穩(wěn)定風(fēng)格，通常更能代表一個(gè)香檳品牌自身的精神和特質(zhì)，庫(kù)克香檳(Krug)便以無(wú)與倫比的穩(wěn)定質(zhì)素被稱(chēng)為“無(wú)年份香檳之王”。相比之下，年份香檳呈現(xiàn)出更多的不確定性，追求更為獨(dú)特的性格。總的來(lái)說(shuō)，上好的陳年香檳往往在香氣、口感上特別呈現(xiàn)出多重的層次與馥郁、醇厚的內(nèi)在，能綻放出變化多端的風(fēng)味面貌。
年份的經(jīng)典回憶
如果你還記得《擇日再死》里的邦德僅僅因?yàn)楹攘艘恢o(wú)年份香檳就被扣上“品位墮落”的帽子，就會(huì)明白年份香檳的江湖地位了。香檳地區(qū)的氣候條件決定了，年份香檳隨不同年份其風(fēng)格特色會(huì)有很大的不同，為此，年份香檳可以使人在一支酒瓶里捕捉到釀酒師對(duì)于葡萄豐收年份的所有記憶，而如果你的紀(jì)念日與香檳的好年份正好吻合，那該是一場(chǎng)如何像煙花般絢爛的慶祝？
從007的經(jīng)典片段中，我們不難找到關(guān)于年份香檳的種種奢華回憶：《鐵金剛大戰(zhàn)金手指》中1953年份唐培里儂，《殺人執(zhí)照》中的BollingerRD1975，《明日帝國(guó)》中的豐年1989;《黑日危機(jī)》中的豐年1990;《死亡危機(jī)》中的豐年1995，2007年《皇家賭場(chǎng)》中的1990……都是香檳酒的最佳年份之選。年份香檳的奢華又顯然不只是在于酒液中貯存的豐年夢(mèng)，要知道因?yàn)槟攴莸奶厥庖饬x，它連瓶子都可以成為值得珍藏的古董，這里當(dāng)然少不了提到唐培里儂：1961年，唐培里儂依據(jù)葡萄收成，只出品了12瓶香檳，因而只有在1981年查爾斯和戴安娜的婚禮這種私人宴會(huì)上才有可能出現(xiàn)其中的一瓶——1961年還正好是戴安娜王妃的出生年份。23年后的2004年12月，在英國(guó)的一場(chǎng)拍賣(mài)會(huì)上，這個(gè)見(jiàn)證了極致繁華和極致寂寥的唐培里儂空酒瓶，被一位收藏家以1050英鎊高價(jià)購(gòu)得。
昨日之日不可求，若只提過(guò)去20年中的最好年份，一般認(rèn)為有1988、1989、1990、1996、2002五個(gè)。但并非只有在這幾個(gè)頂級(jí)年份才會(huì)推出年份香檳，近20年，隨著天氣變暖，年份香檳的數(shù)目也隨之增加。在法國(guó)香檳區(qū)，上世紀(jì)90年代有9個(gè)好年份之多，而在80年代和70年代則分別只有6個(gè)和4個(gè)好年份。加之隨著年份香檳的概念被市場(chǎng)接受，價(jià)格水漲船高，亦不乏香檳酒廠在稍次一些的年份也推出年份香檳，甚至年年都出。認(rèn)準(zhǔn)品牌風(fēng)情來(lái)尋找你可能喜愛(ài)的年份香檳，也是非常具有現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義的。
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