冰酒在葡萄甜酒里屬于后來(lái)居上的角色，其實(shí)冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是于200多年前歐洲無(wú)意間被發(fā)現(xiàn)后，開(kāi)始流傳至今。加拿大冰酒釀造技術(shù)是由德國(guó)移民帶入加拿大，經(jīng)進(jìn)一步改良，主要釀造白冰酒和紅冰酒。
冰酒貴在它釀造的每一步，從采摘開(kāi)始。萄在被凍成固體狀時(shí)才采摘壓榨，在壓榨過(guò)程中外界溫度必須保持在零下8℃以下，多余的水分因結(jié)成冰晶而被除去，只流出少量濃縮葡萄汁。最理想到采摘溫度應(yīng)該是-10℃到-13℃。
