.jpg)
各品種雞蛋概述
從安全性，新鮮角度考慮，無公害的綠色或散養雞蛋，只要生產的環境有人監管，養雞的土壤農藥殘留符合標準，喂養的飼料無激素，這樣生產的雞蛋至少安全性有確實的保障，吃得也放心。
而菜市場和超市一時間蹦出這么多品種的盒裝高價蛋讓人難以辨別，教大家最簡單的辦法，就是一定得看生產日期，再昂貴的雞蛋一旦不新鮮，散黃或發霉發臭也是白搭。一般15天之內的雞蛋最新鮮，而超市的高價蛋仔細看看日期，很多都已經超過15天還在賣，因為價格會高出普通雞蛋一倍甚至更多，市民們不會優先考慮，導致放置30天還有存貨。特別是夏季，建議大家最好不買盒裝蛋，而是一個個的挑選。
關于所謂的土雞蛋和洋雞蛋，專家很早之前就有辟謠，兩種雞蛋的營養價值如蛋白質，礦物質，脂肪，維生素等經過測試并無根本差異。而土雞蛋只是一個相對概念，地方雞種配種的雞，經過散放養殖后生產的雞蛋就是土雞蛋;而洋雞蛋則是從國外引進的雞種，經過圈養生產的雞蛋。兩種雞蛋在不加作料的情況下，土雞蛋可能因為吃了更多的草，蟲子而口感更好，并且色澤金黃，蛋黃也更大。關于蛋黃的顏色也是跟雞吃的食物有關，多吃玉米的雞下的蛋就會呈紅色;而喂谷子或飯的，雞蛋黃就偏金黃色
。
什么樣的雞蛋最好別吃?
生活中常常有碰到這樣的事兒，雞蛋明明看上去外殼新鮮可打開一看里面的黃已經完全散掉，或者貼在蛋殼上，有些蛋清，蛋黃混合在一起;有些發黑發臭。
遇到這些雞蛋千萬就別吃了，因為蛋殼上同皮膚一樣是有很多小孔的，表面的細菌、霉菌等微生物非常多。一旦溫度變化，蛋殼上有水凝結或破損，這些微生物就通過小孔進入蛋內，由于微生物和蛋中酶的作用導致蛋白質被分解。首先是蛋白系帶分解引起蛋黃移位形成貼殼蛋;其次蛋黃膜分解散開，形成散黃蛋;如果細菌繼續繁殖就形成混湯蛋;腐敗后發出惡臭就變成了臭雞蛋。
如果遇到散黃蛋就一定要聞聞有無異味，一般別給孩子吃了，直接煎炒或高溫加熱后食用。顏色發黑發綠的臭雞蛋就直接扔垃圾桶吧。這樣的雞蛋不僅會危害健康還會引起中毒。
