適合于櫻桃的強化甜紅葡萄酒，也很適合青紋奶酪
適合于櫻桃的強化甜紅葡萄酒，也很適合青紋奶酪，圖片來源：ToddMcKimmey Photostream
每年的五月中旬直至七月中旬，壓彎櫻桃樹枝頭的白花將會讓果園變得一片潔白。從溫和的紅櫻桃到口感更酸的黑櫻桃， 還有偏白色的拿破侖黃櫻桃。在法國，這些不同多樣的品種的櫻桃都有一個相同的去處：那就是將它們除梗去核，在自然狀態下或是加上一層糖漿，之后冷藏起來。剩下的還有其他幾乎無窮無盡的吃法：鮮水果沙拉，果子撻，布丁，當然還有水果蛋糕， 蛋奶酥，糖煮或是榨汁，或是作為烹制野味或是鴨子的作料…
它的果肉總是十分堅實，充滿香氣而又美味無比，總的來說帶給人一種美妙的而充滿活力的、介于酸與甜之間的平衡口感。鑒于此，考慮搭配櫻桃的酒，我們會先排除掉那些由較晚成熟葡萄所釀制而成的晚收萄酒，這些酒通常會帶有橘類或是熱帶水果風味，比如菠蘿、芒果、荔枝。這些酒與櫻桃搭配時，會在口腔深處帶來一種輕微的氧化味道，讓人不適。
La Soumade Rasteau
在法國南部露喜龍地區(Roussillon)以及羅納河谷出產的通過加入高度酒或者酒精中途停止發酵的天然甜葡萄酒天然甜葡萄酒(Vin doux naturel，VDN)。例如在Pouderoux 出產的一款莫里甜酒(Maury) : 用鼻子聞起來會有可可粉以及黑櫻桃的芳香，以及一點點的薄荷味；在口中，會有很強烈的甜味，但是也兼顧有酒精完美融合的平衡結構，擁有一種非常舒服的爽滑口感。 其他特別推薦的還有La Soumade酒莊的Rasteau , 尤其是在吃櫻桃蛋糕的時候(當然要配有巧克力了)紅酒一直是首選，它的力量以及豐富的口感對于搭配水果撻的持久味道是非常理想的， 可以抵抗糖味與奶油以突出櫻桃的水果香味。
