琳瑯滿目的腌肉大軍：火腿與肉腸，帕爾瑪火腿、薩拉米腸？

Mortadella

Mortadella

在意大利有機會看到這款Mortadella的完全體，你肯定會馬上拍照，因為實在大得夠夸張、夠搶眼！直徑可以有20厘米、長達2米的 Mortadella，現在已沒幾人知道它為何生成這么巨大，只知道它在很久很久之前，來自Emilia-Romagna，是薩拉米腸的一種；現在則以意 大利中部博洛尼亞（Bologna）的出品最好。Mortadella是用豬的瘦腿肉做成，吃起來很香，口感很爽。自助餐中經常能吃到，樣子很容易辨認， 大大片，里面有白色的豬脂肪粒和玉米粒的便是。

Pancetta

Pancetta

是整片豬腩肉加鹽或蒜頭或辣椒，卷起綁好腌制成的肉腸。味道是按不同地區有分別的，北方只愛加鹽，南方則愛加點辣椒，有些還會經過煙熏。用它包的切片著魚柳或雞胸烤焗，或切粒煮Carbonara意面，都是很常見的做法，其實跟培根沒兩樣。