上海 邀爵士共賞
半島酒店 Sir Elly’s艾利爵士頂層西餐廳
煙熏鱈魚
煙熏鱈魚和煙熏乳鴿胸肉皆是中西合壁的創意之作
下午茶CJ Vander銀質茶杯的熱度還掬在手間，Art Deco的設計風格還在心中奏鳴，電梯已在13層悄然開啟。一抹正紅跳入眼簾，浦江的華美夜色隨即而來—Sir Elly’s西餐廳占據了半島酒店頂層的絕佳位置，與半島兼融古今的傳統和聲和氣。
上世紀20年代，艾利·嘉道理爵士 (Sir Elly Kadoorie)創辦了半島酒店集團的母公司—上海大酒店有限公司，而他正是現任主席米高·嘉道理爵士 (Sir Michael Kadoorie) 的祖父。米高爵士以祖父之名命名餐廳，再用艾利爵士夫人羅拉(Lady Laura’s)和他的叔叔賀禮士·嘉道理(Sir Horace’s)的名字分別為兩間最特殊的私人廂房冠名—家族榮耀一脈相承。
半島酒店 Sir Elly’s艾利爵士頂層西餐廳
設計師用大手筆的紅色來詮釋家族尊貴。在環形酒吧淺酌，再到餐廳晚膳，那片尊貴的紅始終在心：天頂、烏木墻、絲絨沙發、紅漆陳設、圓形桌……融匯本地傳統文化和現代裝飾藝術的典雅氛圍，沉醉了所有想象。
自制煙熏三文魚載滿海洋鮮味和陸地森香，如花勝畫
一道自制煙熏三文魚讓思緒回到當下。法國主廚David Chauveau和來自倫敦的行政副廚Richard聯手合璧，為這餐晚宴定下優雅步調。熏三文魚是歐洲人熟悉的煙熏食品，也是西餐中受歡迎度很高的開胃菜。鑲嵌銀邊的白瓷盤上，鋪展開鮭紅色的薄薄三文魚，脆生生的綠葉菜，與綻放的節瓜花繪出畫意。產自挪威的三文魚事先經過鹽、糖、陳皮、檸檬皮等混合香料腌制兩三個小時去腥，沖洗干凈后放入事先打入一層冰的煙熏機器中，冷熏30分鐘到1個小時不等。油脂豐富的三文魚肉，用冷熏手法來保存住魚肉水分，載滿海洋鮮味的魚肉中融入陸地森香；再搭配多汁的三文魚籽、酸爽的水瓜柳以及百里香牛油面包，吃出清新暢快。
兩人份煙熏炭烤帶骨肉眼牛排正是煙熏美味的極致表達
David的每一款菜式都帶來視覺震撼，興許和他多年在倫敦的米其林星級餐廳的工作經歷有關，菜品從擺盤到調味上必須足夠獨特。于是，他選用了另一種熟知的主菜食材—鱈魚，用煙熏手法帶來與慢煮截然不同的賞味體驗。熏制的鱈魚別有一番風味，肉質相當有嚼勁，彈性十足，每一口煙韌余香存留齒間。隱約中的一絲熟悉卻又捉摸不透的香味令人費解—來自中國的餐廳副廚Peter竟然選用日式鰹魚汁來腌制鱈魚肉，隨后用炭烤讓鱈魚充分吸收鰹魚的木香，手筆果然出神入化。不僅如此，他還配上熏制的魷魚、脆香的烤烏魚子以及油炸后烘干的紫蘇葉，點上一勺木魚花汁將所有的食材鮮美合盤托出。主廚也得意地切下一塊鱈魚蘸滿汁水落肚，贊不絕口。
Sir Elly’s 主廚David Chauveau
味蕾已經被完全撩撥起來，煙熏乳鴿胸肉牽出了副廚Richard對家鄉的追憶，“每年的8到10月是英國的打獵季，男人們全副裝備深入林中，禽類比如鴿子是他們槍下最普遍的獵物。”主廚將整只乳鴿冷熏半個小時后，用油、大蒜和百里香油封入味，完好地包裹住肉質熏香。配上外脆里嫩的乳鴿腿肉，透出思鄉滋味；而Peter再次巧妙運用精貴的黑蒜泥，點染出一對翅膀，翩翩飛舞落入盤間。“鴿肉性溫，煙熏手法恰好調動出它內在美質，這個季節食用也很滋補。”
話音剛落，Sir Elly’s 新近推出的燒烤好味—兩人份煙熏碳烤帶骨肉眼牛排豪華登場，現場氣氛立即被撥至最高點。“燒烤，不正是煙熏的極致表達嗎？”安格斯帶骨肉眼兩面上油后進行炭烤，配上辣根奶油焗土豆、野生菌菇和小番茄。大快朵頤的時候到了，每位客人都面露興奮，主廚倒是一派淡然，“我們有幸吃到的，可是先人智慧的結晶呢！” 聽完他的話，對口中的煙熏美味，似乎又平添了幾分敬畏與感恩之情。
Tips
地址：黃浦區中山東一路32號半島酒店13樓(近北京東路)
電話：021-23276756 23272888轉
人均：604元
推薦：兩人份炭烤帶骨肉眼牛排、烤羊排配意式羊肉餃、烤波士頓龍蝦
