開隆莊(Chateau Canon)
受惠于波爾多期酒價格飆漲的趨勢，近兩年針對波爾多列級酒莊的收購案例接二連三的出現在公眾視野內，其中也不乏中國資金介入的例子。然而具體說到收購結束后的整合與重建，收購的一方究竟為酒莊帶來哪些改變，卻鮮少有人提起。身為一名葡萄酒記者，當得知John Kolasa會在3月造訪上海之后，我便開始期冀從他的口中聽到與酒莊重建有關的真實情況。而在之后采訪中，John Kolasa也的確如我所望，事無巨細地交代了開隆莊被香奈兒收編后的十七年時間里，自己在管理酒窖和葡萄園的過程中的種種不為人知的辛苦。從自己一貫秉持的釀酒哲學出發，他亮出了“買酒莊易，養酒莊難，因釀酒是一份緩慢的事業”這樣一個樸素的態度，或許這也能為更多冀望搶灘波爾多的中國投資者提供借鏡。
開隆莊是圣愛美濃一級特等酒莊，同時也是一座歷史上溯至1752的古老城堡酒莊。它曾四度易手，第三任主人Fournier家族是在1919年入主，之后在1996年將其出售給香奈兒家族。從1980年代末、90年代初開始，開隆莊的經營狀況每況愈下，等到新東家接盤、John Kolasa作為釀酒總管正式駐入時，酒莊已經疏于管理多年，變得破敗不堪了?！拔疫€記得自己第一次認真打量開隆莊時的情形，”John Kolasa解釋道，“酒窖受到嚴重污染，不少藏酒也感染TCA(軟木塞霉變)，酒莊建筑急需全面整修，這些都讓我憂心忡忡。不過，最令我感到擔心的是葡萄園的狀態，由于連續多年沒有補種，植株趨于老齡化并感染了來自其他果木的疾病，需要大面積拔除。這將使得接下來數年的釀酒工作變得異常艱巨?！?
為了解決上述問題，John Kolasa迅速拿出了一整套管理方案，其主要措施包括：焚毀酒窖內所有橡木桶及裝飾性木材，購置全新的釀酒設備，改善內部通風系統，使用石材或鋼材來加固地基，重新裝潢酒莊，同時有計劃的進行葡萄株的補種。其中，加固地基是一項有必要率先展開的工作，因為圣愛美濃在歷史上以大規模的石礦開采著稱，整個區域的地下已被掏空，呈蜂窩狀。若不得到及時、妥善的處理，很容易引發地陷。不過，對于John Kolasa而言，最棘手的工作還是葡萄園的修復，“如此大規模的補種需要20年時間才能完成，并且在補種計劃啟動后的第一個10年里，我們必須作好低產的心理準備，因為太過年輕的葡萄樹果實無法用于釀酒?！?John Kolasa補充道。
初略估算的結果是，John Kolasa在重建初期投入的費用，大致相當于酒莊收購成本的一半。事實上，為了維持釀酒風格的穩定性，他還不得不在2000年及2011年進行了兩次新的收購，對象分別為特等酒莊Chateau Cure Bon和一級特等酒莊Chateau Matras。其中，Chateau Cure Bon的葡萄園里植株年紀較長，產出的果實隨即被開隆莊的頭牌酒所使用，平衡了酒莊整體葡萄樹的平均年齡。而Chateau Matras則僅僅被用來制造副牌酒小開隆(Clos Canon)。“這些投資是不可能在短期內獲得回報的，好在香奈兒家族充分理解精品葡萄酒背后的哲學——品質是最重要的，其他都可以等?！?他說。“在2012年以前，酒莊一直是虧損的，但去年的財務報表顯示我們略有盈余，同時2009年份的開隆莊在評論界的反應也非常好。日后，酒莊的年產量將會穩定在5000箱左右，我們沒有擴大產能的打算，但仍會在葡萄園管理和銷售渠道的投入方面加大力度。這也意味著開隆莊將會是一個在幾代后才能真正獲益的項目?！?另外，John Kolasa還表示，從今年開始他陸續收到了不少求購開隆莊的意向，其中也包括中國投資者拋來的橄欖枝，而他在拒絕的同時也一再重申自己的價值觀：“葡萄酒行業對于長期投資的要求很高，正如打理葡萄園必須看長期一樣，酒莊經營也是一份緩慢、循序漸進的事業，重在傳承?！?
