加拿大冰酒的十大要點
1、冰酒是在1794年由德國法蘭克尼亞（Franconia）的釀酒師意外發明的。當時，釀酒師使用在葡萄藤上結冰的葡萄來進行壓榨，這些葡萄本來是準備在冬天的時候給動物做飼料用的；釀酒師把冰葡萄壓榨和發酵之后，發現竟然得到一種殘留糖分含量非常高的葡萄酒。在當時，遲摘型甜葡萄酒已經在德國非常受重視；到19世紀的時候，萊茵高（Rheingau）產區的釀酒師們開始有意識地釀造冰酒。
2、冰酒的生產國有加拿大、德國、澳大利亞、奧地利、新西蘭、以色列和美國。那些使用冷凍箱來制造的冰酒一般被稱作“冰箱酒”（icebox wines）。
3、加拿大的第一款商業性冰酒是在1978年由不列顛哥倫比亞省的海恩勒酒莊（Hainle Vineyards）推出的。1984年，安大略省云嶺酒莊（Inniskillin）的創建人卡爾·凱撒（Karl Kaiser）釀造出安大略的第一批商業性冰酒；在釀造冰酒之前，為了保護冰葡萄免受動物的掠食，卡爾·凱撒使用保護網把葡萄藤包裹起來。
4、在加拿大，冰葡萄只能在冬天通過手工采收，而且必須在夜里或者凌晨氣溫低于零下8攝氏度時采收；采收時間一般持續2-3個晚上。冰葡萄采收回來之后，就要在沒有暖氣的環境下進行壓榨。
5、在加拿大，用來釀造冰酒的最常見品種是白威代爾（White Vidal）和雷司令（Riesling），紅葡萄品種品麗珠（Cabernet Franc）也漸漸開始流行。另外，西拉（Syrah/Shiraz）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）也是日漸受人歡迎的品種。
6、冰酒的發酵時間很長，需要1-3個月；有些冰酒會在橡木桶中進行熟成。
冰葡萄
7、冰酒的一種特殊類型是冰起泡酒（Sparkling icewine）；冰起泡酒酒體比較飽滿，而且十分甜美。
8、1991年6月，云嶺酒莊1989年份的威代爾冰酒（Inniskillin 1989 Vidal icewine）贏得波爾多葡萄酒大賽的最高獎項，從而把加拿大冰酒推向世界葡萄酒舞臺，讓加拿大開始在世界葡萄酒地圖上的嶄露風頭，并激勵了加拿大的很多釀酒師繼續創造加拿大葡萄酒的神話。現在，安大略有超過50家酒莊、不列顛有超過30家酒莊在釀造冰酒；魁北克（Quebec）和新斯科舍（Nova Scotia）也有少量酒莊在釀造冰酒。
9、冰酒在遠東地區極受追捧；冰酒在遠東地區的價格有時相當于在加拿大的3倍以上。
10、年輕的冰酒帶有活潑的果味和酸味；當它們陳年之后，會發展出更微妙也更復雜的風味。
冰酒四大類型
加拿大冰酒的飲用方式
1、杯子：傳統上，冰酒是用小型高腳杯來飲用的，不過也可以用白葡萄酒杯來飲用，白葡萄酒杯可以讓冰酒的香氣充分發揮出來。
2、侍酒溫度：10°C-12°C，喝之前可以把它放在冰箱里冷凍1-2個小時。
3、保質期：冰酒的糖分含量很高，而糖本身就是一種比較好的防腐劑；所以，冰酒開瓶之后，如果把它放在冰箱里，可以保存3-5天。
4、冰酒配餐：冰酒可以作為餐后甜點酒來單獨飲用；也可以搭配一些甜點，不過甜點的甜度要比冰酒的低一些；還可以搭配咸味或者味道比較豐富的美食。冰紅葡萄酒帶有李子的香氣，搭配巧克力最好。另外，冰酒還可以用來調配雞尾酒，不過這樣的雞尾酒一般價格比較高……
