巴羅洛（Barolo），是意大利 ABBBC 葡萄酒中不可替代的一員，是皮埃蒙特產區（Piedmont）最有名的葡萄酒，被稱為“王者之酒”。素以極強的陳年能力聞名，而自上世紀 70 年代中期以來，出現了主張釀造易飲型巴羅洛的現代派。不論傳統派與現代派之間是“各執己見”還是“求同存異”，兩者都是各領風騷，且品且珍惜。
1、什么葡萄釀出了“酒中之王”？
根據意大利分級制度關于 DOCG 的規定，巴羅洛葡萄酒由 100% 的內比奧羅（Nebbiolo）釀造。雖然以前的生產商和上世紀興起的現代派一直在請求將巴羅洛中內比奧羅的比例下降到90%，但目前請求仍未獲批。
內比奧羅晚熟，葡萄皮比赤霞珠薄，但單寧含量比赤霞珠高，雖然有著非常高的色素含量但不及赤霞珠穩定，陳年的葡萄酒邊緣較易出現橙色色調。內比奧羅的高單寧、高色素、高酸可以釀造出非常長壽的葡萄酒。
2、巴羅洛：酒中之王，王者之酒
巴羅洛的標志是它那迷人而復雜的香氣，突出的柏油和玫瑰香氣一直是其驚艷之處，大部分的巴羅洛葡萄酒非常濃烈，其酒精含量至少有 13% vol。現意大利的巴羅洛葡萄酒出現了兩派——堅持傳統釀造的傳統派和改進釀造方法的現代派，他們生產的巴羅洛各有千秋。
（1）傳統型巴羅洛及其代表酒莊
堅持傳統的釀酒師一般會將葡萄梗、葡萄皮和葡萄汁一起浸漬、發酵，并將浸漬時間延長到20-30 天，釀得的葡萄酒用巨大的古老栗樹橡木桶存放，其存放年限可以很長，甚至可能一直存放到接收到銷售訂單才裝瓶。
大橡木桶帶來的單寧往往會勝過其給予葡萄酒的微氧化作用，容易使原本單寧含量非常高的葡萄酒的收斂性更強、單寧更加緊實，水果香氣更加消瘦。所以傳統型的巴羅洛在年輕時幾乎不可飲用，至少需要 10 年的陳釀來馴服葡萄酒中的單寧。
傳統型巴羅洛除了玫瑰、紫羅蘭、柏油、甘草，水果干和泥土氣息外，還可能帶有阿爾巴（Alba）產區的特色——白松露的香氣。
代表酒莊：
嘉科薩酒莊（Bruno Giacosa）是傳統派的代表，酒莊于 1982 年在巴羅洛產區購買了法列多（Falletto）葡萄園。產自嘉科薩酒莊自有葡萄園的葡萄酒酒標上會有葡萄園名稱——Falletto，不是自有葡萄園（如租賃葡萄園或者購買葡萄）采摘釀造生產的葡萄酒則標示 Casa Vinicola Bruno Giacosa。如：嘉科薩巴羅洛干紅葡萄酒（Bruno Giacosa Barolo）、嘉科薩科里納瑞紅達園干紅葡萄酒（Bruno Giacosa Collina Rionda）。
（2）現代型巴羅洛及其代表酒莊
現在，許多釀酒師都嘗試采用新方法來釀造易飲迷人的巴羅洛。除了去除粗糙的葡萄梗、使用不銹鋼罐控溫發酵并利用小橡木桶存放葡萄酒外，在釀造過程中會縮短內比奧羅的浸漬和發酵時間，降低發酵溫度來保留更多的花果香，同時還會提高溫度來啟動蘋果酸—乳酸發酵來降低酒中的高酸，使葡萄酒變得更加柔順。
現代型的巴羅洛葡萄酒相較于傳統的巴羅洛，有著清新的水果香氣和橡木桶帶來的香草味。
代表酒莊：
嘉雅酒莊（Angelo Gaja）、雷納多拉蒂酒莊（Renato Ratti）、賽拉圖酒莊（Bruno Ceretto）和伊林奧特酒莊（Elio Altare）都對釀造工藝有所改進，其中嘉雅酒莊在新橡木桶的使用和發酵過程與大多數現代派不同。嘉雅酒莊釀造過程中的發酵時間有將近 30 天，發酵完成后使用 1/3 的新小橡木桶進行 1 年的陳釀，之后轉移到大型橡木桶中陳釀。如：Gaja Sperss、Conteisa、Dagromisx 系列。
