高人說“蚌
UHA協會會長 James Austin
我們非常關注買家是否只購買“經批核供市場出售”的產品，以保障象拔蚌的食用安全與品質。我們也開發一整套嚴格的指導機制及程序，以確保提供市場的加拿大象拔蚌都是“市場認可的產品”，所有商用捕獲的象拔蚌都必須先經過聯邦政府注冊的貝類海產機構才可以發放出去供銷或銷售。從注冊貝類海產機構到供銷商，分別會附上漁產來源和加工公司/機構的標簽，所有這些資料都可以用來將產品從消費者追溯至采捕的正確時間與地點，并且可與商用漁獲核實資料查對。鮮活象拔蚌通常都是包裝在發泡膠箱子內，并用濕度適當的食品分隔紙和保冷包小心加工保護。為了確保可追溯性，所有象拔蚌的箱子都帶有兩個防水標簽，一個貼于箱子表面、一個則置于箱子內部，這個也可以作為買家驗貨的指標之一。
水產專家 樊旭兵
女神蛤(Panopea)有好幾種，加拿大象拔蚌只是其中之一，其食用價值居最但價格也遙遙領先。目前中國市場出售的非加拿大BC省所產象拔蚌還有兩種蚌類：下加利福尼亞產的和墨西哥野生象拔蚌(俗稱“水蚌”)。前者的外形更接近加拿大象拔蚌，但用手一摸，象鼻綿軟，口感自然不能同日而語，市場價為120元/斤左右(可以扣掉12%水分)；后者與加拿大象拔蚌放在一起，無論從外形、口感都有明顯的區別，價格也相對最便宜，大概90元/斤(可以扣掉15%水分)；最貴的當屬加拿大象拔蚌，每斤的批發價為320元，還不給扣除數分(原因也是這種蚌的失水率相對其他兩種要小很多)。加拿大象拔蚌和墨西哥水蚌的區別：從外觀看，加拿大象拔蚌的鼻子明顯更粗、更長，肉質更緊密，A級的象拔蚌鼻子和身體的比例要達到2:1-3:1，而墨西哥水蚌的鼻子明顯短、細，肉質相對較松；從口感，加拿大象拔蚌的肉質爽脆、有新鮮海水和貝類味道，更甜墨西哥水蚌的肉質相對硬和柴，沒有新鮮海水和貝類味道，口感相比平淡，不甜。
美食潮人 食尚小米
象拔蚌的食用方法有很多，但個人覺得食蚌的最高境界就是Sashimi，就吃那一口爽脆。當然溫度也非常重要，溫度稍高就會使其爽脆感失掉很多，溫度夠低時食用新鮮的象拔蚌會有回甘的美好體驗，而溫度升高有時便會帶出腥味。個人最難忘的一次經歷是今年跟隨BC省水底捕撈者協會的漁船一起出海，剛剛捕撈上來的象拔蚌切片，還帶有大海的溫度，坐在船頭，眼前是一望無際的碧海和藍天，呷一片象拔蚌入口，不用任何調味料，人生的美妙也不過如此吧！日常食用象拔蚌，你大可發揮想象，根據自己喜好創新各種吃法，只是要提醒你，如果是涼拌，比較忌諱用甜味或者酸甜的醬汁兒，如果溫度再不夠低的情況下，很可能會把象拔蚌的腥味激發出來，這樣它的所有好都會被埋沒了。
經營者 官也街Frankie
2年前官也街火鍋店的象拔蚌開始改為加拿大直供，并且2-3天補一次貨，以確保供貨品質和新鮮度。官也街的象拔蚌供應很“霸氣”，不設零點，只有整只的出售，一個是保證新鮮度，更重要的是個人比較推崇這種吃法，讓你吃完直呼過癮。客人比較喜歡的規格為3斤左右，一般是口感最好的中年象拔蚌。有常見的薄片切法，也有條狀，前者最求脆的口感，后者因為是順著紋理，保留了象鼻本身的彈度，厚實彈牙。一整只切成慢慢一大盤端上來，生吃過癮，火鍋稍涮一下也很美妙。
