偉大的東方演繹
華人是象拔蚌食用價值的發現和推廣者，所以它的美也是由華人發揮到極致。象拔蚌的主要食用部位是一條巨大多肉的虹吸管，這條虹吸管味道鮮甜，肉質脆嫩，備受珍愛，特別在香港和中國大陸，更被視為珍饈。事實上，除了主要的象鼻，蚌身也可食用，爽脆的象鼻通常以切片生吃、傳統火鍋煮食為主；綿軟但也不失鮮美的蚌身主要用來煲湯、煮粥，還有切片熗炒。
很多食家認為生吃是象拔蚌最佳的食用方法
生吃：這一吃法是很多食家認為的象拔蚌最佳的食用方法，將象拔蚌去殼去皮后，切成薄片，可以沾日式的芥末醬油，也可以沾中式的鮮椒碎醬油，一定要記得保持低溫。當然，還可以發揮想象制作各式的創意沙拉，美味又美麗。火鍋：切薄片或者且條形均可，夾一片放進火鍋內，微涮，快速撈起，表皮溫軟，內心依然保持爽脆、鮮甜。熗炒：一般采用蚌身里面象鼻和蚌殼相連的半鉤月形狀的蚌肉，肉質偏綿軟，但鮮嫩可肉，可以搭配各種蔬菜熗炒，也可炒米飯。當然，如果不嫌浪費，用象鼻肉片熗炒也很美味。煲湯：這種吃飯，除了蚌肉，連同蚌殼及殼內一整個橢圓的蚌肚一起煲湯，為湯增加鮮度，只是記得湯煲好后將蚌殼和蚌肚扔掉勿食。同時，這些部位也可以同樣的辦法熬制廣式咸粥，鮮美無比。
美味象拔蚌
Tips：象拔蚌的儲存
與大多數人的想象相反的是，象拔蚌在運輸途中并非存放水中。若保持濕涼，象拔蚌能夠離開水而存活若干天。象拔蚌屬潮間帶類生物，能夠在淺水中存活并暴露短暫時間。在暴露或運送期間，象拔蚌會自動將虹吸管關閉封住濕氣，等候潮漲。儲存象拔蚌的溫度盡可能保持在4? C 到5? C，這是象拔蚌自然生長的溫度。
食蚌地：官也街火鍋店
加拿大象拔蚌 680元/斤(每天的價格都會有上下浮動)
澳門人Frankie Chan 2005年來到北京，在新源里開了他在大陸的第一家澳門火鍋店官也街。Frankie本人對吃很狂熱，愛吃也愛專研，火鍋店對食材的選購精益求精，品質上層的海鮮除外，雪花牛肉也值得一嘗。
地址：北京市東城區東直門內大街9號NAGA上院公寓
電話：010-84078842
人均：188元
