將發酵完成的Pulque進一步蒸餾（圖）
龍舌蘭酒必須經過二次的蒸餾程序，每7公升的龍舌蘭約可蒸餾出1公生的龍舌蘭酒。蒸餾完成的酒液有如水一般清澈透明，因此，有著金黃色澤的龍舌蘭酒就是經由橡木桶陳年所生成。為了提高品質，龍舌蘭酒也會去除酒頭、尾，只截取酒心來進行桶陳，成就完美酒質。
龍舌蘭的等級種類區分
龍舌蘭酒依照釀制時，天然龍舌蘭植物中的糖在酒中所占之比例分為兩種。異種是100%Blue Agave所釀造的龍舌蘭酒；另一種則是由51Blue Agave和49%其他種類的糖所釀造而成。這兩種龍舌蘭酒又可再細分為下列五種：
1.銀色(Plata)或白色(Blanco)龍舌蘭酒：酒的濃度是由水稀釋所調和。
2.黃色龍舌蘭酒(Reposado)：釀造完成后，直接以橡木桶窖藏至少兩個月。
3.金色龍舌蘭酒(Joven or Oro)：為白色和黃色龍舌蘭，或是陳年龍舌蘭酒之混合。
4.陳年龍舌蘭酒(Anejo)：釀造完成后，直接以橡木桶窖藏至少一年。
5.特級成年龍舌蘭酒(Extra Anejo)：釀造完成后，直接以橡木桶窖藏至少三年。
將龍舌蘭酒放入橡木桶中陳年（圖）
古印地安人把龍舌蘭看成是神賜之物，他們在生活上大部分都要依賴于它。因此，在墨西哥民間，一直流傳著許多關于龍舌蘭的美妙神話。墨西哥全國各地都在流傳的一句話是：「有龍舌蘭的地方就可以居住。」如今，龍舌蘭也廣受世界各地的歡迎，吹起這種原屬荒漠辛辣的野蠻風味酒，進軍全球市場。
龍舌蘭的外形像是一簇簇碧綠的利劍，向上直刺，它的汁液喝起來甘甜可口，沁人心肺。因此，在沙漠中長途跋涉的旅人，視它為荒漠甘泉。印地安人采下龍舌蘭，提取它的汁液，釀造出醇美芬芳的龍舌蘭酒。墨西哥政府將這種當地原住民所發名的甘露──「龍舌蘭酒」列為國酒，其來有自。
