用橡木桶來提香
藏酒樣板戲
葡萄酒瓶平放放置比較好,透過葡萄酒與瓶塞直接接觸,不僅可維持木塞的濕潤,而且瓶內的空氣永遠在一邊,既不會增加也不會跑掉。如果瓶口朝下,酒渣就會沉淀在瓶口,那么你第一口入嘴的就都是渣滓了。
只可惜其實這個習慣并不算太經典,因為圓柱型的酒瓶出現的歷史并不算太長,而其它形狀的酒瓶很難橫著擺放。更早的時候,人們甚至不用酒瓶,它的出現只是為了方便葡萄酒從酒桶中端上餐桌。玻璃在現代算是便宜貨,可古埃及的法老卻拿它當寶貝,即使后來身價依然很高,一般人只好用陶器來藏,有點像中國人藏黃酒的壇子,只是沒那么大。后來大家都掌握了制作玻璃的技術,酒瓶的需求量大大增加,又引起了新的麻煩,制造玻璃要燒大量的木炭,以致于某些地方的樹都要被砍光了,國王只好一聲令下,禁止制造玻璃,大家不得已,又用上了老古董。幸虧聰明的人改用煤來燒制玻璃,這才解決了大問題,而且經過煤煙影響泛著墨綠色光澤的玻璃硬度最高,也能放光照,這才有了我們現在看到的標準葡萄酒瓶。
葡萄酒被從桶釋放入瓶中,總算可以隔著玻璃體會大千世界了,這個時期稱為半休眠期。因為在軟木塞鎖緊的空間內,微弱的空氣與酒液緊聚一堂,酒液在如此濃縮的天地還會不斷地緩慢成熟,當然,這是在保養得宜的情況下:
保養第一步,暗室
酒瓶的瓶身都是深色,就是為了與陽光或光線盡可能地少接觸,以免產生氧化,這一點其實就類似精油,瓶身同樣都是深色的,如果有以淺色瓶裝的,除卻價格因素外,肯定不作為購買考慮對象,不專業的瓶子怎會盛載精華呢？
保養第二步,姿勢
無數的資料告訴我們,葡萄酒要保持直立、傾斜、倒立等姿態。其實平放是樸實與得體俱各的姿勢。酒液永遠與軟木塞接觸保持木塞的濕潤度與彈性,空氣永遠在一邊。
保養第三步,穩定
簡單的二個字包含了如下內容:恒溫、恒濕、防震、平穩、安靜。如果是四季保持在10～16度左右的話,天然放置也沒有什么不妥,地上鋪沙灑水,或是墻上列架陳設,選擇的方法多樣。否則,電子酒柜還是需要考慮的發燒友必備裝置,如今的酒柜可以做到各層不一的溫度,方便放置不同酒類,如低至8度的白葡萄酒,13度的紅葡萄酒, 為美酒創造一個絕佳的休息空間,它也會以絕佳的風姿與口感來報答。葡萄酒喜歡在冰箱里休息嗎？這實在是委屈了它。如果是長期保存,冰箱可以不在考慮范圍之內,一來電壓并不穩定,二來開門都將有燈光產生,三來總有串味的可能性。葡萄酒更愿意說:我喜歡酒柜。
無疑,專業的葡萄酒專賣店和酒吧是美酒儲存的示范點,有實力的更開設地下酒窖,內里如同銀行的保險庫般冰冷得井井有條,整排羅列的各式美酒,每去一次都會沖動得捎上幾瓶回家。因而也誕生出一新名詞:酒窖餐桌。滿壁的美酒中央是一張餐桌,貴賓在此環境內溫文爾雅地品酒食饌,看起來確實是風花雪月,坦白講,美酒需要什么？安靜和暗室!請減少任何一次沒有必要的長時間傷害吧。另外,在十度的房間內用餐,還需要保持笑容,這也實在不是每個人都能做到的。普通人都不愿意睡眠時被打擾,酒亦如此,同理。
