軟木塞
愛上軟木塞
如果瓶身是葡萄酒的床,軟木塞就是被褥與枕頭,休息得好不好全靠它了。葡萄酒體與軟木塞的關系可以說是攜手闖天涯,軟木塞變干造成瓶口漏氣時,葡萄酒體不要說休眠了,整個味兒都根本沒了。
以前人們不用軟木塞,而是用皮革和破布什么的一塞了事,精致一點的用磨砂玻璃。后來破除了軟木塞會使酒變質的誤會后,人們才開始使用軟木塞,可是他們發現,想不打破酒瓶喝到酒簡直是不可能完成的任務。直到1681年,一位格魯人氏,才創造了以“一根螺旋鋼管拔起軟木塞”的技術,而正式的開瓶器一次更是到1720年才出現。
其它酒類基本不存在裝瓶熟成,一般不用軟木塞。對于奢華類的洋酒來說,玻璃或者尊貴的水晶瓶蓋代表著高檔與品位。但葡萄酒偏不,任憑外界螺旋瓶塞風日甚,或是在2004年發明、由德國著名酒廠Schloss Vollrads率先采用的Vino-Lok(由一個玻璃瓶塞加上一樹脂圈所構成,外層加上一金屬蓋片,使玻璃瓶塞能穩固地密封瓶口。這項發明有助保存葡萄酒,不再受全球約3%的葡萄酒因木塞不穩定而變壞的威脅,成本比軟木塞更貴),但軟木塞仍是巋然不動。
因為它仍代表著傳統的特色,因為它仍具備天然的彈性,只要保存得當與瓶口間是完全密封,還因為它完全隔離空氣……只要看看澳洲奔富酒園的總釀酒師Peter 到香港進行為時一天的換瓶塞工作,數千位收藏者預約,換過瓶塞的會有標簽并由釀酒師簽名以證明此酒品質良好,收藏者歡天喜地地離開,因為這個標簽代表著手里這瓶酒的價值又有所提升了。
今天我們關心的藏酒問題,在以前只有兩種人才會有這樣幸福的煩惱,一是威尼斯商人,因為他們的酒的度數高,不容易變壞;二就是隱修院的院長,他們有靠近萊茵河畔涼爽的地窖。其他人都是買了就喝,也不費心去藏了,要藏就要趁它還沒被交換之前。當然酒一時喝不完也是個麻煩,不過解決方法其實很簡單:邀上三五好友,把酒言歡,這酒不就喝完了嘛。因為李白那首《將近酒》中描寫的場面才是讓愛酒之人最神往的:五花馬,千金裘,呼兒將出換美酒,與爾同銷萬古愁。
