難纏的黑品樂被葡萄農(nóng)與釀酒師稱為“傷心葡萄”
天性嬌貴的黑品樂葡萄，不僅脆弱多病，對生長環(huán)境的要求更是嚴(yán)苛，一離開原產(chǎn)地就很難長出好葡萄來，即使是在已經(jīng)種了六百多年黑品樂的法國勃艮第產(chǎn)區(qū)，也僅有少數(shù)幾片山坡地能討黑品樂的歡心，讓它得以安然生長。這樣難纏，讓葡萄農(nóng)與釀酒師難以掌握的品種甚至被稱為是“傷心葡萄”，讓愛它的人受盡折磨。但是，黑品樂紅酒就是那么迷人，讓人甘心為它忍受磨難。
迷人的紅果香氣是黑品樂最誘人的地方，特別是獨(dú)特的野櫻桃與櫻桃酒香氣，上好的黑品樂陳年后還常有酸梅、干稻草、香料甚至動(dòng)物毛皮的香氣。在口感上黑品樂的酸度較高，丹寧的質(zhì)感非常細(xì)致平滑，沒有其他品種可與之比擬。具有抗氧化功能的丹寧是紅酒得以耐久存的關(guān)鍵，黑品樂最耐人尋味的地方在于，風(fēng)味如此嫻雅的紅酒卻常常比那些丹寧澀味重，如肌肉糾結(jié)般雄壯堅(jiān)實(shí)的紅酒更耐久存。當(dāng)然，一般的黑品樂成熟得相當(dāng)快，并不特別耐放，但是上好的勃艮第卻常有出乎意料的久存潛力，可以變幻出令人驚嘆的成熟酒香。
被公認(rèn)為全世界風(fēng)格最優(yōu)雅的黑品樂葡萄，不是以濃重與強(qiáng)勁取勝，完全以細(xì)致的質(zhì)感與靈巧的變化為專長，不強(qiáng)搶食物的風(fēng)味，自然更容易佐配更多樣的菜肴。特別是迷人的酸味與有如絲般滑細(xì)的丹寧澀味，常常可以巧妙地將輕爽與細(xì)膩的層次變化帶入菜肴之中。
因?yàn)橛兄@般質(zhì)感，黑品樂葡萄釀成的紅酒特別適合用來搭配味道精巧的菜肴，尤其是以小牛以及雞、春雞、珠雞、火雞和雉雞等雞肉烹調(diào)成的精致料理。即使是乳酪，也比較適合像Reblochon這一類滋味豐富，但卻變化細(xì)膩的牛奶乳酪。而且，黑品樂也比其它大部分的紅酒更能佐配海鮮與水產(chǎn)料理。
在葡萄酒的世界里，即使僅僅是用黑品樂釀造的葡萄酒，再豐盛多變的菜色都難不倒這個(gè)既嬌貴難得卻又那般平易近人的迷人葡萄酒。
