蛋白杏仁餅干
烘焙筆記
材料：可可粉50g 杏仁粉750g 糖粉500g 糖500g 水150g 蛋白400g
步驟：1 將可可粉、杏仁粉和糖粉，加入200g蛋白混合，攪拌融合至顏色均勻，放置備用。
2 糖放入水中，煮沸至121度，至水中產(chǎn)生氣泡，擱置備用。
3 將200g 蛋白充分打起至泡沫狀后，加入2，并混合均勻。
4 將1與3再混合，攪拌均勻備用。
5 烤盤上涂抹黃油，將4裝入袋中，在烤盤中擠出均勻圓餅干狀。
6 烤箱預(yù)熱160度后，將餅干放入烘烤12-15分鐘即可。晾涼后按照個(gè)人喜好添入夾心。
學(xué)習(xí)難度：★★★★★
葡式蛋撻
葡式蛋撻
蛋撻最重要的是外皮要酥脆且多層。對(duì)于烘焙“小白”來說，這道甜品有一定難度。若你有一定烘焙經(jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)，那么不妨跟著我們?nèi)f斯閣葡餐廳的大廚學(xué)做正宗好吃的葡式蛋撻。
葡式蛋撻
烘焙筆記：
材料：奶油1000g 牛奶800g 蛋黃15個(gè) 吉士粉20g 糖300g 清酥面2000g 鹽100g 糖150g 黃油300g
步驟：1 蛋黃、糖和吉士粉混合攪拌均勻。
2 牛奶和奶油倒入鍋中，煮沸后加入1，繼續(xù)加熱至變得粘稠即可，放置備用。
3 面粉加水和鹽揉成團(tuán)，將面團(tuán)和黃油以2:1的比例揉合，開酥。
4 面餅壓平，涂抹黃油，折疊后再壓平，涂抹黃油，再次折疊壓平，如此往復(fù)三至四次，卷成直徑為5cm的長(zhǎng)條面團(tuán)放置備用。
5按照模具大小，將面餅從剖面切成厚度為3mm的薄片兒。
6 將5放入模具中，填入2。
7 烤箱預(yù)熱至250度，將5放入烤箱烘烤8分鐘即可食用。
學(xué)習(xí)難度：★★★★★
