挪威三文魚汆面
七、挪威三文魚汆面
眾所周知，深海魚類的營(yíng)養(yǎng)豐富，而挪威三文魚更以豐富的omega－3脂肪酸含量(每100克約含2.7克)成為深海魚中的翹楚，躋身世界最有益健康的食用魚的行列。此外，挪威三文魚富含維生素A、B1、B2、B3、B12、D和E，同時(shí)也是鈣、鐵、鋅、鎂、磷的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，而這些完全可以滿足人們每天的營(yíng)養(yǎng)所需。
三文魚可補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中；香菇含多種維生素和礦物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力；苦瓜維生素C含量豐富，有除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)的功效，可健胃益氣、滋補(bǔ)強(qiáng)壯。
主料：挪威三文魚、烏冬面。
配料：香菇、美人椒、苦瓜、茄子、培根、西紅柿。
調(diào)料：鹽、味、糖、醬油、八角、蔥姜蒜、松子仁。
做法：
1、三文魚切大粒，香菇、美人椒、苦瓜、茄子、培根和西紅柿切粒，備用；
2、起鍋，放油，將培根、八角放入煸香，出油后放入茄子、苦瓜煸透，烹入醬油燒5分鐘，再把其余原料放入燒2分鐘出鍋；
3、鍋放入水，把烏冬面燙好，撈出，把炸好的汆兒淋在上面即可。
汽鍋牛肝菌
八、牛肝菌汽鍋雞
牛肝菌：生長(zhǎng)于海拔1500~3000米的針闊葉林地，與云杉松樹形成外生菌根，至今無(wú)法人工培植。是名貴的食藥兼用菌，具有清熱解煩、追風(fēng)散寒、養(yǎng)血活血、補(bǔ)虛提神的功效，是配制“舒筋丸”的原料之一，有較強(qiáng)的抗癌活性和抗流感、預(yù)防感冒的作用。2003年非典橫行時(shí)期，云南未見病例，當(dāng)時(shí)正值牛肝菌大量上市，云南人都說(shuō)“抗非典，就要牛肝菌”。
汽鍋牛肝菌是一道突出牛肝菌本味的滋補(bǔ)湯品，最大限度地保留了它的營(yíng)養(yǎng)成分。汽鍋中放入均勻切片的牛肝菌，在多孔的特殊蒸箱上，蒸箱的孔洞對(duì)準(zhǔn)汽鍋的通氣孔，以保證湯底煮沸的蒸汽直接進(jìn)入汽鍋中的溫度和壓力。蒸鍋的湯底比較有講究，底料中不僅有走地雞雞塊，還有炒香的黃豆、少量藥材及蔥姜等調(diào)味料。大火燉煮這些材料，富含營(yíng)養(yǎng)和香味的小分子隨著水蒸氣一起，穿越通氣孔凝結(jié)到汽鍋中，形成湯水浸煮牛肝菌。雞肉的鮮味和油脂、養(yǎng)生的藥效、適當(dāng)?shù)恼{(diào)料香浸透牛肝菌，并把它本身的醬香、泥土香、菌香激發(fā)出來(lái)融入到湯中，清透、滋補(bǔ)、沁人味蕾。
主料：干牛肝菌30克、土雞300克
配料：姜、蔥各1 0克 調(diào)料：鹽5克、胡椒子1克、味精和雞精各1克
制作方法：
1、牛肝菌用清水發(fā)開洗凈備用，土雞剁成小塊用水清洗干凈，姜、蔥用牙簽串起來(lái)。
2、用鹽、味精把雞和菌腌好后放汽鍋中，加上姜蔥串、胡椒子，上籠蒸2小時(shí)后，再加入適量的純凈水蒸半小時(shí)即可。
