美食圣經《米其林指南》評選規則

最黑箱的評鑒

米其林一向以中立可靠的評論著稱，自1920年起，它不再接受任何廣告。它極力保持其獨立性，以確保調查的中立和可信性。指南被大眾譽為「嚴肅和可靠」的刊物。在人們心中樹立一個極高的形象。米其林的評鑒是采匿名拜訪和不事先告知的情況下，派不同的人進行多次秘密測試。所以法國的餐廳經理和主廚對于單身訂位用餐的陌生人多半十分小心，一點都不敢怠慢。這些評鑒員只有在告訴餐廳他要看廚房或餐廳其它設備時才會曝光。但究竟米其林指南有多少這種美食評鑒員？這是一個天大的秘密！評鑒員都是全職「以吃為工作的人員」，以個人的方式吃遍各地的城市和鄉村（這就是為什么餐廳不敢怠慢單身用餐的陌生人），一星期要吃十幾次，每次至少點三道菜和一瓶酒，自己付帳，一家餐廳有時要吃好幾次才能填寫報告，如果報告指出的餐廳是不錯的，總部就會另派幾位評鑒員再次前往試吃觀察，才有可能登上這本小本子。為了避免評鑒員和餐廳有所不法的勾當，評鑒員每年都要輪調評鑒的區域。

米其林指南在每年三月的第一個星期三出版，推薦的餐廳和旅館涵蓋全歐洲，出版英國、意大利、西班牙、德文等多種語言及國家版本，總發行量超過150萬本。如同現任總裁而言：米其林指南已成為法國美食文化的一部份。時至今日，米其林指南已有線上的版本，http://www.viamichelin.com/，可以免費登錄查詢，同時米其林公司進一步開發了車用的GPRS版本ViaMichelinNavigation3Europe軟件，除了可以操作一般的GPRS功能，如路線規畫和語音帶路，還可以查詢米其林指南里的歐洲餐旅資料。或者你可以再加購各個單一城市的餐旅指南軟件，在你的GPRS上使用。