最黑箱的評(píng)鑒
米其林一向以中立可靠的評(píng)論著稱，自1920年起，它不再接受任何廣告。它極力保持其獨(dú)立性，以確保調(diào)查的中立和可信性。指南被大眾譽(yù)為「嚴(yán)肅和可靠」的刊物。在人們心中樹立一個(gè)極高的形象。米其林的評(píng)鑒是采匿名拜訪和不事先告知的情況下，派不同的人進(jìn)行多次秘密測(cè)試。所以法國(guó)的餐廳經(jīng)理和主廚對(duì)于單身訂位用餐的陌生人多半十分小心，一點(diǎn)都不敢怠慢。這些評(píng)鑒員只有在告訴餐廳他要看廚房或餐廳其它設(shè)備時(shí)才會(huì)曝光。但究竟米其林指南有多少這種美食評(píng)鑒員？這是一個(gè)天大的秘密！評(píng)鑒員都是全職「以吃為工作的人員」，以個(gè)人的方式吃遍各地的城市和鄉(xiāng)村（這就是為什么餐廳不敢怠慢單身用餐的陌生人），一星期要吃十幾次，每次至少點(diǎn)三道菜和一瓶酒，自己付帳，一家餐廳有時(shí)要吃好幾次才能填寫報(bào)告，如果報(bào)告指出的餐廳是不錯(cuò)的，總部就會(huì)另派幾位評(píng)鑒員再次前往試吃觀察，才有可能登上這本小本子。為了避免評(píng)鑒員和餐廳有所不法的勾當(dāng)，評(píng)鑒員每年都要輪調(diào)評(píng)鑒的區(qū)域。
米其林指南在每年三月的第一個(gè)星期三出版，推薦的餐廳和旅館涵蓋全歐洲，出版英國(guó)、意大利、西班牙、德文等多種語言及國(guó)家版本，總發(fā)行量超過150萬本。如同現(xiàn)任總裁而言：米其林指南已成為法國(guó)美食文化的一部份。時(shí)至今日，米其林指南已有線上的版本，http://www.viamichelin.com/，可以免費(fèi)登錄查詢，同時(shí)米其林公司進(jìn)一步開發(fā)了車用的GPRS版本ViaMichelinNavigation3Europe軟件，除了可以操作一般的GPRS功能，如路線規(guī)畫和語音帶路，還可以查詢米其林指南里的歐洲餐旅資料。或者你可以再加購各個(gè)單一城市的餐旅指南軟件，在你的GPRS上使用。
