珍稀可貴的緣由
釀造冰酒要競競業業，由于釀制過程風險大，不但園區周遭的動物會將甜熟的葡萄列為覓食目標，受到天候條件的種種限制，像是在冷冽寒風的強勁吹拂之下，有可能使整座葡萄園的產量銳減，更或者整片葡萄園都凍死。
加上突如其來的寒冷天氣不是年年都有，葡萄又必須在枝頭上等待成熟卻要保持良好的完整狀態，隨時降下的一場雨就可能釀冰酒夢碎。以傳統方式生產冰酒就像一場賭注，收成決定產量。
制造一瓶冰酒，葡萄用量相當釀制多瓶葡萄酒所需，因此成本及售價也就相對提高。冰酒通常都是以半瓶375ml或是更少的容量單位的酒瓶盛裝銷售。
冰酒(Icewine) 已成為酒類市場中的一款精致名品
喚醒味蕾 一嘗著迷
如今，香甜的冰酒以名列高級餐后酒而深受喜愛，它最大的魅力莫過于散發濃郁甜味，卻又帶點酸甜清爽的風味，獨具滋味的柔潤醇美令人迷醉。
高品質的冰酒，酒精濃度約在10%上下，除了甜度高之外也要有新鮮的酸度，如此才能達到均衡和諧的口感。冰酒與貴腐酒在酒體的表現上相似，都是屬于濃郁型，不過風味特色各有所長，沒有貴腐酒潛藏的腐菌苦味與木頭的氣息。
冰酒給人的感覺是清新、純淨，這其中的差異來自于釀酒原料“葡萄”之差異，釀造冰酒所使用的葡萄是經過冰封、急凍的美味，因此不會像貴腐霉侵蝕后釀制的貴腐酒一樣，蘊含強勁厚重的芳醇滋味。
喝冰酒前，先將冰酒冷藏至理想的飲用溫度：攝氏5度左右，才能充分領略冰酒的清香馥郁、齒頰留香的甜美口感。冰酒甜度高，略帶酸，風味帶有濃郁的水果香味，口感濃密，無論是搭配巧克力、甜點或水果乾都非常合適。
當聚餐品飲各式酒類時，也適合單一品嘗，甜度最高的冰酒較適合餐后甜點時間飲用。想想在炎炎夏日里，斟上一杯冰得透徹的Icewine、淺嘗一口，就能盡享那高腳杯里涌出的層層優雅與沁涼。
尋訪冰酒三大圣地
攤開葡萄酒的世界地圖，冰酒雖然屬于葡萄酒家族中的一員，然而在全球的葡萄酒產區里，能夠釀造出冰酒的國家屈指可數。
說到產地限制條件，首先，必需得適合葡萄的生長，太過寒冷的環境會讓葡萄不容易成熟，溫暖的地中海氣候區是種植的最佳地點。
雪地里的絕世美釀、滴滴精粹
不過，想要釀制冰酒，卻又必須擁有足以讓掛滿枝頭的成熟葡萄急凍的零下氣溫；除了溫暖還要加上冰雪，事實上，有著如此兩極氣候的國家并不多見，因此，能夠生產冰酒的國家可說是寥寥無幾。
德國與奧地利生產冰酒的時間較早，也只有挑在特殊年份才會生產，重心則放在釀造貴腐酒或是甜白酒上，所以冰酒產量不多、稀少珍貴。現今掘起，堪稱全世界最大的冰酒產國 - 加拿大，上天似乎特別地眷顧該該國。
加拿大由于氣候溫度合宜，近年來致力于冰酒的生產，在德國、奧地利氣候沒有加拿大來得穩定，需要有好年份才能夠生產冰酒，而加拿大擁有渾然天成的絕佳釀制冰酒之氣候，年年都能有穩定的品質與產量。
加拿大主要的冰酒釀造產地分別為：安大略南部 - 尼亞加拉半島(the Niagara Peninsula)、皮利島(Pelee Island)及伊利湖北岸(Lake Erie North Shore)以及卑詩省(Fraser谷、Okanagan 谷、Similkameen 谷及溫哥華島)。
日暖夜寒的天候催化葡萄的糖分與酸度
加拿大卑詩省的奧根那根山谷(Okanagan Valley)是世界公認種植葡萄的理想區域之一，日暖夜寒的氣候將葡萄內的糖分與酸度調和至最高境界。在安大略湖周圍的地區，尤其是南部的冬季溫度比卑詩省稍微低些。
因此絕大部分的加拿大冰酒都產自安大略省，幾乎年年都具有生產冰酒的條件。 追溯冰酒釀造史，加拿大算是冰酒生產的后起之秀，不過比起德、奧兩國的環境氣候，加拿大的更適合生產冰酒。
在引進釀制冰酒的先進技術之后，加拿大也擅用當地所種植的耐凍葡萄品種，打造出冰雪醞釀的加拿大國寶酒–Icewine。
真偽Icewine VQA把關
有些酒商以人為加工手法將成熟的葡萄放在冷凍庫中使其結冰，再用同樣方法壓榨釀制，或添加甜味和酒精成分釀制冰酒。而略過了葡萄掛在樹上慢慢氧化的過程，其糖度、酸度與果香與正統方法釀制的冰酒絕對無法相提并論。
酒質果香亦呈現極大差異，真正的冰酒酒精度、甜度、酸度平衡，其果香馥郁，馀韻悠長的口感，絕非人為加工之冰酒可比擬。
德國酒的分級上是屬特級良質酒(Qualitatswein mit Praedikat)也就是德國最高等級的葡萄酒，特級良質酒又根據葡萄的采收方法分為6個等級，按照順序是越來越甜。
德國冰酒(Eiswein)介于選粒酒(BA)和最甜的貴腐酒(TBA)之間，不過因為產量稀少、釀制不易，價格往往比貴腐酒還貴。各國的商標法(尤其是美國)都保護消費者的需求，讓消費者不會花冤枉錢結果卻買到不符合加拿大純正冰酒標準的仿冒品。
通常消費者分不清楚真偽，有一些方法可以幫助區分真假冰酒。首先，看冰酒這個英文字Icewine，它的正確英文拼法是一個字，所以Ice與wine之間并無空格；此外，真正的冰酒必須要能通過葡萄酒商品質聯盟(Vintners Quality Alliance。
簡稱VQA)的嚴格要求，在瓶身可以找到真正的VQA標志，只有受VQA核淮的釀酒商才能使用這個商標。 VQA規范了從葡萄收成至冰酒生產過程的各步驟，經與酒莊及酒廠訂立合約，并要求按VQA的釀制標準釀造冰酒。
VQA 嚴格監督其制程，通過檢驗后才得以標明VQA，以此確保冰酒的品質，所以購買加拿大冰酒，請務必認明瓶身上VQA的標志，才是真正的冰酒。
