塔蘭酒莊
香檳高價(jià)的秘密
之所以能領(lǐng)跑世界起泡酒市場這么多年，香檳的高價(jià)背后有足夠的理由支撐：首先，從17世紀(jì)末期開始，香檳就一直受到英法皇室及歐洲貴族的追捧，貢品價(jià)格自然不菲；其次，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)釀造法釀制的香檳，有著其他廉價(jià)工藝釀造的起泡酒無法比擬的細(xì)膩起泡和豐富口感；最重要的是，香檳地區(qū)特有的白堊土壤賦予了葡萄無法復(fù)制的風(fēng)土香氣。
香檳高價(jià)之謎
香檳釀造工藝：
釀造香檳只能采用“傳統(tǒng)釀造法”，即“香檳法”，特點(diǎn)是瓶中二次發(fā)酵，成本昂貴，卻能產(chǎn)生最細(xì)膩持久的氣泡。具體步驟如下：
壓榨：成串的紅、白葡萄快速、溫和壓榨。Tartant的優(yōu)質(zhì)香檳可以做到每一排葡萄樹的果實(shí)單獨(dú)壓榨。
一次發(fā)酵： 不同品種葡萄單獨(dú)發(fā)酵，容器常見不銹鋼桶或橡木桶。
調(diào)配：不同品種、不同年份、不同葡園的基酒進(jìn)行調(diào)配。(莊主說：每個(gè)香檳品牌都有其獨(dú)特的味道，所以各品牌的主營產(chǎn)品一般都是調(diào)配型香檳，以保證產(chǎn)品口感的穩(wěn)定性)。
二次發(fā)酵：調(diào)配后的葡萄酒加酵母和糖，裝入標(biāo)準(zhǔn)香檳瓶中二次發(fā)酵，產(chǎn)生的二氧化碳溶解到酒體中，瓶中壓力達(dá)到5-6個(gè)大氣壓。
熟成：香檳增添更多風(fēng)味。無年份香檳最少陳釀15個(gè)月。
轉(zhuǎn)瓶、除渣：通過倒置、冷卻瓶口等方法除去酒中沉淀物。
補(bǔ)液和封瓶：用葡萄酒和糖的混合液補(bǔ)充到瓶中，調(diào)節(jié)香檳的甜度。封香檳塞。
起泡酒的工藝很大程度上決定了售價(jià)，比如用“二氧化碳注入法”(人工像酒體中打入氣泡)釀造的酒價(jià)格就十分便宜，當(dāng)然口中氣泡很散、消失得也快，與香檳的細(xì)膩口感無法可比。香檳、以及其它用香檳法釀造的起泡酒價(jià)格都不菲。
梅蘭妮
梅蘭妮(Mélanie)，塔蘭酒莊女兒，現(xiàn)在幫忙打理莊園。塔蘭是少有的承載了豐富歷史的著名香檳酒莊之一。由皮埃爾-塔蘭于1687年在格蘭(Gland)創(chuàng)立。
1、酒標(biāo)：
梅蘭妮(Mélanie)說，為選對(duì)一只精品香檳，最快方法，是在酒標(biāo)上尋找以下法語詞匯：
Champagne (香檳)： 首先確定您選擇的酒是法國香檳產(chǎn)區(qū)的純正血統(tǒng)，而不是打著香檳旗號(hào)的冒牌貨。
Cuvee de Prestige(特級(jí)佳釀)：一個(gè)廠家最頂級(jí)的產(chǎn)品。
Blanc de Blanc (白中白)： 只采用白葡萄品種霞多麗釀造的“白中白”，品質(zhì)往往比普通香檳高，價(jià)格也略貴。
葡萄品種霞多麗
2、甜度：
香檳的甜度可以分為：天然干型(brut naturel, brut zero)；特干(extra brut)；干(brut)；半干(demi-sec)；甜(Doux)。市面常見配餐的香檳多為特干與干型。
梅蘭妮(Mélanie)最自豪家族中的ZERO酒款(如圖)。Brut zero級(jí)別并不是所有香檳廠都敢做的，因?yàn)槠洹傲闾砑犹恰钡墓に噷?duì)葡萄的成熟度以及釀酒師水平的要求極高。而Tartant牌的Zero香檳則采用配比相同的霞多麗、黑皮諾、皮諾莫尼耶三種葡萄混合釀制，讓三種葡萄在口中的香氣達(dá)到最佳平衡，是特派員推薦給大家的龍年香檳。
3、口感：
從小種植葡萄、釀酒的梅蘭妮(Mélanie)對(duì)香檳的味道有獨(dú)特見解：她認(rèn)為霞多麗在口中的香氣比較優(yōu)雅含蓄，呈現(xiàn)豎直桶狀；而黑皮諾結(jié)構(gòu)感更強(qiáng)烈，在口中的味道更像平鋪的面狀。
4、食物搭配：
香檳與食物幾乎是百搭，即使鮑魚、海鮮、火鍋、川菜、魯菜、潮州菜各式各樣擺一桌子，也能一并應(yīng)付，可謂春節(jié)配酒首選。梅蘭妮(Mélanie)個(gè)人最愛的搭配是北京烤鴨。
