角度和流速決定第一感覺
葡萄酒專家林殿理認為，所有的杯型設計都遵循著一個原則：讓舌頭對不同味道有不同敏感分區，而一個合適的葡萄酒杯能更好地展示一杯葡萄酒的風味。
只要嘗試和比較就能輕易地辨別出來，用不同的杯子飲酒，的確能體驗出不同的味道。其中的原理聽上去有點玄：葡萄酒在酒杯里與空氣接觸面積大小的不同，造成葡萄酒氧化程度不同，而葡萄酒收口的角度與弧度，可以讓酒流進舌頭適當的味覺區舌尖的甜味區，舌頭后面的苦味區，舌頭內側的酸度區，外側的咸度區，葡萄酒入口的流速與角度，決定了人們對酒體風味的第一感覺。
事實上，人們對于葡萄酒杯的挑剔與精益求精是最近幾十年才有的事。從葡萄酒品飲的歷史中，出現過不同的器具，有豪華的金銀器，也有平民的土陶器，早期教堂圣餐禮用的是獸角，后來則是木杯，直到1970年，法國INAO（葡萄酒原產地命名研究院）確定了品酒的標準杯樣式，并得到OIV（國際葡萄與葡萄酒組織）認可，許多葡萄酒學校、實驗室以及國際品酒大賽上用的都是這種杯子。
水晶杯令平凡酒體不平凡
然而，INAO的標準杯尺寸太小，能夠保證香氣的集中，卻不太適合家用。林殿理說，常規看來，即便對一個挑剔的飲酒者，家里備用四只杯子就足夠了，分別是波爾多紅葡萄酒杯、勃艮第紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香檳杯。總體來說，紅葡萄酒杯要比白葡萄酒杯更加“肥大”。若是專業品鑒，白葡萄酒杯也非常講究，但是居家自飲，一只即可。
酒杯的材質往往有玻璃和水晶兩種，后者更為奢華，水晶杯的優勢在于透亮，能夠充分感受葡萄酒的色澤。同時西方人向來對水晶十分迷戀，相信水晶中的磁場能夠賦予平凡的酒體不平凡的品貌。
巴卡拉（Baccarat）是最頂級的水晶葡萄酒杯品牌之一，曾為法國皇家專用品牌，200多年來一直堅持手工打造，最新推出的極致專業品鑒杯每只售價高達千元。
另外一款酒杯也很得專業品酒人士的最愛。Reidel，是奧地利古老的酒杯制作世家，也是世界上第一個對葡萄酒杯的形狀對葡萄酒香氣的關系作系統研究的廠家，并制作出備受酒鑒賞家推崇的各系列酒杯，其頂級系列一只要600元以上。
>>>好酒之選
巴卡拉酒莊極致專業品鑒杯
這個系列產品包括通用紅酒杯、通用白酒杯，香檳杯、大水杯、小水杯和酒瓶。延續了巴卡拉酒杯設計的三大形式原則：圓形的角度和寬大的杯底，閉合彎角以及垂直邊緣，設計靈感來源于烈酒杯，形狀則受到釀酒師和侍酒師使用的“試酒碟”的啟發。這種外形有助于使葡萄酒與空氣充分作用，將顯著的芳香而不是酒精送入鼻腔，讓葡萄酒到達舌頭的敏感部位。
皇家雪蘭莪高腳杯系列
前不久，“2012皇家雪蘭莪酒器巡禮”在北京舉辦，該品牌善于把錫放置在酒器之中。在所有金屬之中，錫的惰性保證了它不會與酒發生化學反應，或改變酒的味道，因此錫制酒器被視為品酒的上佳之選。其中，葡萄酒杯以錫镴為底，柔美雅致，高高的梗莖持杯時不會讓體溫影響美酒的溫度，又能避免手指弄臟杯子。
