酒精感練習(xí)
酒精感練習(xí)
酒精在葡萄酒里的感受體現(xiàn)為灼熱感和甜感。越是高度數(shù)的酒精會(huì)使得酒增添燒喉的熱感和在口中的甜潤(rùn)度。
在這個(gè)練習(xí)中，我們需要準(zhǔn)備的用品是純凈水和中性酒精(或者可以用無(wú)色無(wú)味的伏特加)。其溶液的濃度比例可以從8%到20%度之間排開(kāi)。(這也是一般葡萄酒包含加強(qiáng)型葡萄酒的酒精域值)。我們品嘗后要記錄下酒精帶來(lái)的燒喉和甜感的差別。
酒中幾種物質(zhì)對(duì)甜度的影響：在葡萄酒中的微甜感是由糖份、酒精和甘油所引起的。以下練習(xí)幫助大家明確對(duì)酒中這幾種物質(zhì)的認(rèn)知：
首先品嘗10 g/l甘油含量的溶液。注意記下甘油溶液給口中帶來(lái)的油潤(rùn)、粘稠的感覺(jué)，以及甜感。然后在此溶液中加入15%濃度的酒精，留意在品嘗中甜度的升高及熱感。最后加入10g的糖，其溶液的甜度達(dá)到最高值 。
葡萄酒味道的基礎(chǔ)練習(xí)
葡萄酒味道的基礎(chǔ)練習(xí)
這個(gè)系列的練習(xí)要通過(guò)在酒中加入其他的溶液來(lái)與原來(lái)的純酒做對(duì)比品嘗。通過(guò)此練習(xí)可以讓我們了解到各種味道在酒中的不同的影響。
1、酸度對(duì)酒的影響：準(zhǔn)備中等酸度的干白葡萄酒(法國(guó)霞多麗為佳)。在同樣的酒中加入1g/l的酒石酸，品嘗后留意酒中酸度和青澀味的提高。
可在紅葡萄酒中可做相同的練習(xí)，留意加入酒石酸后，紅葡萄酒的澀味的加強(qiáng)。
2、甜度對(duì)酒的影響：在干白葡萄酒中，同樣的酒中加入8g/l的糖。我們記錄下酒中甜度的升高和酸的降低。
可在紅葡萄酒中做同樣的練習(xí)。體會(huì)澀味的降低。
3、酒精對(duì)酒的影響：準(zhǔn)備一款11度的紅葡萄酒加入純酒精提升到14度，留意酒中的燒喉感。
4、單寧對(duì)酒的影響：準(zhǔn)備干白葡萄酒，在相同的酒加入0.5g 的釀酒用單寧或食用堿。我們可以感受到澀味的上升和酸度的加強(qiáng)。
5、甘油對(duì)酒的影響：干白葡萄酒。在同樣的白葡萄酒中加入10g/l甘油。記錄下酒在口中的甜度和圓潤(rùn)度。
