酒精感練習
酒精感練習
酒精在葡萄酒里的感受體現為灼熱感和甜感。越是高度數的酒精會使得酒增添燒喉的熱感和在口中的甜潤度。
在這個練習中，我們需要準備的用品是純凈水和中性酒精(或者可以用無色無味的伏特加)。其溶液的濃度比例可以從8%到20%度之間排開。(這也是一般葡萄酒包含加強型葡萄酒的酒精域值)。我們品嘗后要記錄下酒精帶來的燒喉和甜感的差別。
酒中幾種物質對甜度的影響：在葡萄酒中的微甜感是由糖份、酒精和甘油所引起的。以下練習幫助大家明確對酒中這幾種物質的認知：
首先品嘗10 g/l甘油含量的溶液。注意記下甘油溶液給口中帶來的油潤、粘稠的感覺，以及甜感。然后在此溶液中加入15%濃度的酒精，留意在品嘗中甜度的升高及熱感。最后加入10g的糖，其溶液的甜度達到最高值 。
葡萄酒味道的基礎練習
葡萄酒味道的基礎練習
這個系列的練習要通過在酒中加入其他的溶液來與原來的純酒做對比品嘗。通過此練習可以讓我們了解到各種味道在酒中的不同的影響。
1、酸度對酒的影響：準備中等酸度的干白葡萄酒(法國霞多麗為佳)。在同樣的酒中加入1g/l的酒石酸，品嘗后留意酒中酸度和青澀味的提高。
可在紅葡萄酒中可做相同的練習，留意加入酒石酸后，紅葡萄酒的澀味的加強。
2、甜度對酒的影響：在干白葡萄酒中，同樣的酒中加入8g/l的糖。我們記錄下酒中甜度的升高和酸的降低。
可在紅葡萄酒中做同樣的練習。體會澀味的降低。
3、酒精對酒的影響：準備一款11度的紅葡萄酒加入純酒精提升到14度，留意酒中的燒喉感。
4、單寧對酒的影響：準備干白葡萄酒，在相同的酒加入0.5g 的釀酒用單寧或食用堿。我們可以感受到澀味的上升和酸度的加強。
5、甘油對酒的影響：干白葡萄酒。在同樣的白葡萄酒中加入10g/l甘油。記錄下酒在口中的甜度和圓潤度。
