云南，地處中國西南邊陲，與老撾、緬甸以及越南接壤，面積相當(dāng)于整個(gè)瑞士的國土面積。云南地勢(shì)較高，高原和山脈廣泛分布，湄公河、薩爾溫江以及揚(yáng)子江流經(jīng)省內(nèi)。這個(gè)風(fēng)光旖旎、美麗富饒的地方盛產(chǎn)各種果蔬，其茶葉、煙草和咖啡的品質(zhì)也頗負(fù)盛名。未來，頗負(fù)盛名的也許還包括葡萄酒。
然而，人們很難將云南與優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)區(qū)聯(lián)系起來。通常而言，葡萄一般生長在南北緯30°至50°之間，而云南緯度較低，縱跨北緯20°至28°，北回歸線從該省南部橫穿而過。但是，這片土地卻有不得不說的葡萄酒故事。
香格里拉
1. 下一站，彌勒或者香格里拉
云南的釀酒歷史可以追溯到19世紀(jì)下半葉。那時(shí)歐洲爆發(fā)了葡萄根瘤蚜蟲害，歐洲傳教士為了保護(hù)葡萄品種，將葡萄藤帶到亞洲，并開始廣泛種植。相比寧夏、河北和山東這些中高緯地區(qū)，云南的種植條件顯然不是很理想。但近年來，新世界國家的葡萄酒不斷以自身鮮明的風(fēng)格闖入人們的視線，這似乎給云南葡萄酒的發(fā)展帶來一絲希望。說到這里，便不得不提到云南兩個(gè)頗具葡萄酒發(fā)展?jié)摿εc特色的地方：彌勒和香格里拉。
彌勒縣位于昆明東南方向車程兩小時(shí)的地方。在彌勒縣，“云南紅”（Yunnan Hong）是最老牌的葡萄酒公司，也是云南最知名的葡萄酒品牌。云南紅葡萄酒選用的葡萄包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、水晶（Crystal）、玫瑰蜜（Rose Honey）和法國野（French Wild）。玫瑰蜜和法國野這兩個(gè)品種始于侏羅紀(jì)時(shí)代，本來人們一度認(rèn)為這兩種古老的葡萄名種已經(jīng)在歐洲絕跡，卻因百年前法國人帶入云南，從而得以保全。
而香格里拉，不僅僅是離天堂最近的地方，還是培育優(yōu)質(zhì)葡萄品種的圣地。香格里拉在昆明西北向，地勢(shì)較高，土壤類型和氣候類型差異巨大，因此能釀造出不同類型的葡萄酒。例如，有的酒廠在海拔2,300米甚至更高的地方制作冰酒，而緯度稍低的地方便可釀造以霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）為主的葡萄酒。法國的葡萄酒與烈酒公司酩悅軒尼詩（Moet Hennessy）的總裁讓-吉樂姆·伯拉特（Jean-Guillaume Prats）認(rèn)為香格里拉的溫度、降雨、土壤類型和光照時(shí)間都與波爾多混釀產(chǎn)區(qū)的氣候條件相似。該公司選擇在香格里拉與中國的白酒生產(chǎn)商華澤集團(tuán)（VATS）一同合作，并于去年發(fā)布了第一款波爾多混釀紅葡萄酒。
酩悅軒尼詩中國酒廠
2. 困難與潛力
然而，濕熱的氣候條件仍然是無法避免的問題。彌勒縣緯度過低，降雨充沛。過多的雨水會(huì)引起霉菌病毒的傳播，也會(huì)讓葡萄的糖分減少。因此，當(dāng)?shù)蒯勗斓钠咸丫葡啾绕饸W亞葡萄品種（Vitis vinifera）而言酒體更輕，口感更酸，帶有一種令人不悅的動(dòng)物皮毛味。而在北部的香格里拉，降雨并不是最嚴(yán)重的問題。主要的困難來自葡萄的采摘：當(dāng)?shù)鼐魄f需要花費(fèi)大量時(shí)間和人力成本，在高海拔地區(qū)的300多個(gè)葡萄園中采收葡萄。除此之外，基礎(chǔ)設(shè)施落后、交通不便、電力短缺等因素都制約著當(dāng)?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
盡管面臨著重重困難，云南葡萄酒的發(fā)展仍有很大的潛力。云南紅在改善葡萄酒品質(zhì)的同時(shí)也注重品牌價(jià)值的提升：無論是酒莊的位置、印著民族服裝的酒標(biāo)設(shè)計(jì)，還是葡萄園的年齡，都充分體現(xiàn)出當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的文化底蘊(yùn)，有利于得到人們的民族認(rèn)同感。另外，彌勒縣離昆明僅2小時(shí)的車程，游客可以順道去游玩，或在商店和小棧中駐足小憩，這都給云南紅提供了最直接的市場(chǎng)。
同樣的，香格里拉生產(chǎn)的赤霞珠混釀紅葡萄酒已經(jīng)開始獲得關(guān)注。來自英國的酒評(píng)家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）興奮地稱：“這是第一款，也是最好的一款山脈葡萄酒，風(fēng)格就像阿根廷高海拔的葡萄酒，或是西班牙杜埃羅河岸（Ribera del Duero）產(chǎn)區(qū)內(nèi)海拔300-400米的葡萄園所出產(chǎn)的最好的葡萄酒。這款酒顏色鮮艷、深邃，風(fēng)味精致，已經(jīng)充分成熟，展現(xiàn)了葡萄園的風(fēng)土特征，并與自身獨(dú)一無二的個(gè)性相平衡。”
除此之外，白葡萄酒的表現(xiàn)也讓人驚喜。釀酒師楊華峰稱，用水晶釀造的白葡萄酒十分純粹，有濃郁的草莓香氣，同時(shí)也能用于釀造白蘭地（Brandy）。
值得一提的是，相比北方地區(qū)，云南有一個(gè)最重要的優(yōu)勢(shì)，即氣候暖和。在北方，葡萄藤必須在冬季來臨之前埋在土下，以抵御干冷的嚴(yán)冬；并在春季時(shí)重新露出土地。這個(gè)過程耗費(fèi)的時(shí)間過多，人力成本過高，一般會(huì)占據(jù)酒莊預(yù)算的30%-50%。而云南則不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，從而減少了一大筆成本。
或許在過去，人們對(duì)“七彩云南”的印象僅停留在旖旎的風(fēng)光、少數(shù)民族的聚居地和背包客的天堂。但隨著當(dāng)?shù)靥厣咸丫频牟粩喟l(fā)展，不久之后，云南或許還會(huì)冠上“中國特色葡萄酒產(chǎn)區(qū)”的美名。
