臺(tái)灣處女蟹
臺(tái)灣處女蟹，蔥姜干煎配醬油
處女蟹亦稱為奄仔蟹，是小時(shí)候的青蟹，因?yàn)槟挲g還小，所以肉質(zhì)更為緊實(shí)細(xì)嫩，按一按肚子，極為結(jié)實(shí)，蟹膏也更為甘香豐潤。優(yōu)質(zhì)奄仔蟹，每一只都肚滿腸肥，蟹膏蟹肉都豐滿至蟹殼的尖角里，成為名副其實(shí)的頂角蟹。可以簡(jiǎn)單地清水蒸熟品其原味，也可以稍作變化，加上蔥姜干煎，更有撲鼻的濃香。端上桌來的奄仔蟹外表油亮通紅，惹人食欲，拎在手中沉甸甸的，揭開蟹蓋，是金黃肥美的膏脂，扎實(shí)的口感中散發(fā)出濃濃的脂香。干煎的奄仔蟹，肉質(zhì)更為緊實(shí)彈牙，飽滿的一口口蟹肉，吃的時(shí)候點(diǎn)少許醬油，是讓人感動(dòng)的味道。
說到養(yǎng)生吃螃蟹，很多人都不以為然，這么寒涼的食物也能養(yǎng)生嗎？可天生我材必有用，螃蟹的存在除了美味之外，也因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，只要食之有度，就能存利避害。
蟹湯泡金瓜松露五谷糧
蟹湯泡金瓜松露五谷糧
有肉質(zhì)無比鮮美的大前提，螃蟹是怎么煮都好吃。蟹肉好吃，螃蟹湯亦清咸鮮甜，用蟹湯作為高湯來煮五谷雜糧，是絕妙的烹飪創(chuàng)意，粗糧細(xì)作，吃得健康才是真道理。
蟹八件
吃蟹準(zhǔn)備蟹八件
螃蟹多殼，吃的時(shí)候要費(fèi)些曲折工夫，可以胡亂咬下，也可以吃得精細(xì)，若要繡花似的將蟹肉一點(diǎn)點(diǎn)剔出來，古人有套講究的工具，叫做“蟹八件”，是螃蟹文吃不可少的工具，在明清時(shí)期的江浙一帶很是風(fēng)行。
蟹八件有小方桌、圓頭剪、鑷子、小匙、長柄斧、長柄叉、腰圓錘和釬子八種，可以將蟹肉剔出，尤其是螃蟹腳，細(xì)小瘦長，可因?yàn)榻?jīng)常活動(dòng)，肉質(zhì)非常有彈性，直接咬不容易將肉取出，用上工具就會(huì)方便很多。對(duì)著一只蟹細(xì)敲慢打，多有樂趣。
螃蟹伴侶
吃螃蟹還要搭配這些才完美：
醋
醋的種類多樣，搭配螃蟹可以根據(jù)自己的喜好來選擇。米醋有濃濃的米香，陳醋滋味濃厚，浙醋清爽，白醋強(qiáng)烈，全憑自己。
姜
姜味辛性溫?zé)幔侵胁团腼儾豢缮俚脑希腼凈~鮮蝦蟹時(shí)人們習(xí)慣放些姜，能起到解毒殺菌去寒的功效。生姜也是每年吃蟹季里的必搭之物，一般不在烹飪的時(shí)候放，而是剁成蓉加入醋中，用蟹肉蘸著吃，亦可以做成一杯熱熱的紅糖姜茶，既能驅(qū)蟹之寒，也能暖胃幫助消化。
紫蘇
紫蘇葉性味辛溫，有發(fā)表、散寒、理氣之功效，在蒸螃蟹的時(shí)候，可以在下面墊一張紫蘇葉，能解蟹毒，減其寒性，蒸熟后連蟹肉里也有淡淡的植物香氣。
