鮮美三文魚
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三文魚生長(zhǎng)發(fā)育通常需要3年時(shí)間，每一種不同年齡的三文魚每年都洄游，7月至10月更是它們回“家”的高峰季節(jié)。由于獨(dú)特的遺傳，即使離“家” 再遠(yuǎn)，三文魚也能找到自己的出生地。全球只有北美的加拿大、阿拉斯加和北歐的冰島等地可觀賞到三文魚洄游奇觀。三文魚洄游的過(guò)程是艱難而痛苦的，無(wú)論是魚是人，逆流而上都是艱難。然而正是這種難以想象的艱辛和忘我，才使得三文魚在洄游之前儲(chǔ)存大量的脂肪和能量，因此接近這個(gè)時(shí)候捕撈的三文魚肉質(zhì)加倍的肥美和緊實(shí)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的魚
早在1908年時(shí)，研究者就注意到了格陵蘭島的本地人幾乎沒有人得心臟病，盡管這些人基本上完全依靠肉類為食。在70年代的10年里，科學(xué)家又一次對(duì)一個(gè)3000人的本地人群體進(jìn)行研究，得到了相同結(jié)果。直至今天，在那些以傳統(tǒng)食物，即包括鯨魚、海豹和冷水魚為食的格陵蘭人中，心臟病還是非常罕見的。這是為什么呢？
格陵蘭本地人的飲食幾乎全部來(lái)自于海豹和小鯨魚，以及包括三文魚在內(nèi)的大塊肉和脂肪。而海豹和鯨魚只以三文魚等冷水魚為食，這類魚肉中富含ω- 3族脂肪酸EPA和DHA，這反過(guò)來(lái)給食用它們的人提供了保護(hù)。說(shuō)過(guò)了三文魚的故事，讓我們來(lái)看看在北京有什么新鮮有趣的吃法吧。
西方食材，東方味道
三文魚無(wú)論在日餐、西餐，乃至最近的北京創(chuàng)新中餐料理界里都是一種被廣泛運(yùn)用的食材。三文魚片可腌制、冷熏、熱熏等制作出不同的風(fēng)味；新鮮三文魚可作為生魚片和壽司生吃；腌制三文魚可與其他食物如三明治、沙拉、面食搭配組合；當(dāng)然，也可采用中國(guó)菜肴的煮、炸、烤方式加以烹制三文魚。三文魚性味甘平，具有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等癥。每年秋冬季是野生挪威三文魚最肥美的時(shí)候，洄游期間捕撈的三文魚是美食家們的最愛。除了季節(jié)，選材也是功夫，中餐三文魚一般選用背部食材，油脂較少，適合中餐烹飪。我們走訪了數(shù)家京城著名餐廳，讓創(chuàng)意十足的中餐大廚們創(chuàng)作了11道三文魚菜品，除了應(yīng)季，還十分美味，值得一嘗。
十一道中式三文魚菜品
芥末墩三文魚
出品：花家怡園
這是一道結(jié)合老北京芥末墩與西方三文魚的中餐涼菜，盤子里點(diǎn)綴著黑、紅二色魚子醬。三文魚是生吃，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)借鑒了日餐魚生做法。標(biāo)準(zhǔn)的西方食材，東方味道，而且還是地道的老北京風(fēng)味。一筷子夾起整塊的芥末墩三文魚下肚亦可，分開吃也可，但建議先吃三文魚，再吃芥末墩，起到清口、提味的作用。芥末墩需要選用內(nèi)層白菜，口感更嫩。旁邊還配有檸檬，喜歡的話可以擠一些灑在魚上，但我覺得不加檸檬汁更好吃。這道菜的口感是鮮嫩、辛辣。
菜品價(jià)格：按位上，每位38元。
米皮野生三文魚卷
米皮野生三文魚卷
出品：花家怡園
也是涼菜，內(nèi)容材料是生三文魚條，黃瓜條。選用東北大米制成米皮，將二者卷在一起，突出黃瓜的脆和三文魚的鮮，又有香糯有嚼勁的米皮來(lái)平衡口感。配菜是生菜和番茄，增加營(yíng)養(yǎng)。蘸料是醬油、麻醬、花椒油和蔥油調(diào)制而成，有濃郁的北方風(fēng)味。這道菜的口感是脆嫩、彈牙。
菜品價(jià)格：128元。
